人类饮食文明
火车上，拥挤的车厢走廊里，一个中年妇女模样的火车销售员摇摇晃晃地推着她的货车走过来。卡车里装满了现代精致食品、超级辣条、超级甜饮料、超级咸香肠、啤酒和白酒。麻辣鲜香的食物一下子打开了很多人的味蕾。
我看着她满满一车的食物，除了矿泉水，我挑不出什么能吃的。
老婆想吃一包超级辣条。我打开辣条的营养成分表，发现每100克辣条的钠含量高达5366mg！是每日推荐摄入量的268%，真的很好吃！
我建议我妻子不要吃这个。
中年妇女像个乞丐一样看不起我，摇摇晃晃地开着卡车走了！
老婆又开始抱怨我了，这个不许吃，那个不许吃，好吃的都不许吃！
今天，我们生活在一个人类文明高度发达的社会。我们有充足的食物，享受着社会的便利。面对各种各样的食物，我们才真正知道应该吃什么来为自己的健康加油，吃的东西也加速了我们走向死亡之路的步伐。作为现代人，我们是否应该了解食物的营养与健康，我们吃的每一口食物中都含有什么样的营养成分？
我闭上眼睛，默默的想，今天，我们所有的正规精制食品都标有营养成分表，但是有多少人会去仔细阅读和关注营养成分表，又有多少人会去思考自己吞下去的食物是什么？我们生活在远古时代的祖先一口吞下一条烧焦的泥鳅有什么区别？我们所处的时代发生了翻天覆地的变化。我们的认知是伴随着它成长的吗？
2.我们的祖先
人类文明之初，我们的祖先不知道什么东西更有营养，更健康。他们不知道什么是化学物质和营养物质，也不需要去想它们，因为任何意外或疾病都可能随时夺走他们不那么宝贵的生命。
当时，人们过着狩猎采集的生活，人类吃什么取决于他们捕猎什么样的猎物，采集什么样的食物。
经过数万年的进化，今天的人类已经进化成高度发达的杂食动物。在古代，人类的饮食习惯和结构与人类生活的地域和环境有很大的关系。比如赤道附近的人会以植物性食物为主，而高纬度地区的人会以肉类为主。
那时候人类的第一目的是填饱肚子。填饱肚子，获得足够的能量继续生活。我们的祖先并没有完全明白什么能吃，什么不能吃。他们通过代代相传的经验、刻在基因里的记忆、食物的色、香、味来判断食物的好坏。长得好看，闻起来香，嚼起来香，是判断食物好坏的标准。现代人称之为美味。
凭个人口味选择食物，似乎刻在了人类的DNA上，延续至今。许多人在饮食中仍然把味道放在第一位。香、甜、咸、辣、酸刺激着我们的味蕾，激起我们的食欲，让我们无法抗拒美食的诱惑。至于那些简单的茶，无味的蔬果，刺激不了我们的味觉，我们就拒之门外。
文明高度发达，但刻在我们基因深处的简单选择方法却死不悔改。
3.在人类文明的开端
公元前2500年，古巴比伦王国的石碑上刻着这样的忠告:内脏疼痛的人三天不要吃洋葱！这是最早的关于健康和饮食的文字记录。
公元前1500年，古埃及的纸莎草上就有关于败血病的相关记载，虽然当时人们并不知道是什么原因导致了败血病。
公元前二世纪，圣经启示录《但以理书》第一次提到了食物营养的比较实验。丹尼尔和他的朋友被巴比伦王抓住了。他们拒绝吃巴比伦王国给他们的食物，而是坚持自己的饮食习惯。后来，人们发现丹尼尔和他的朋友们吃的食物比那些使用巴比伦王国食物的人更健康。该书首次通过“对照实验”讲述了饮食与健康的关系。
公元前5世纪，古希腊医生阿尔克尔·芒(alker Mang)注意到，人们应该知道食物进入人体和排泄物排除之间的平衡。如果人们不能保持平衡，就会出现肥胖和消瘦等疾病。这时候，人们才意识到，人体是作为一个系统来看待的。
公元前400年，被尊为现代医学之父的古希腊医生希波克拉底主张:让食物成为药物，药物成为食物。他体会到了食物对人体健康的治疗作用和效果，现代人称之为食疗！希波克拉底对人类健康和疾病的认识远远超出了当时的社会，所以在他死后的很长一段时间里，医学发展都跟不上他。
中国可以追溯到更早的关于饮食与健康的记载属于《黄帝内经》，而《黄帝内经》记载说:
五谷为滋补，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味相合，以养精气。
《黄帝内经》当时提出的膳食标准即使在现代社会也已经过时，五谷杂粮、蔬果肉类营养均衡。
中国人讲阴阳五行学说。例如，在《黄帝内经》中，他们写道:
天吃人五味，地吃人五味。五气入鼻藏于心肺，使五色分明，声可显；五味藏于肠胃，藏味。它们由滋养五气而生，气和，津液互补，神自生。
天地阴阳相合的思想，会让有些人觉得深不可测，但也有人觉得奇怪。
自人类文明开始以来，人类一直试图了解食物营养与人类健康之间的关系，并破译食物营养在人类健康中的作用。当时人们不知道什么是能量，什么是热量，什么是蛋白质，什么是碳水化合物。
在人类发展的漫长历程中，没有科学的突破，人类的认知始终是肤浅的，不可能透过现象看到本质。
4.英国航海与败血病
15世纪至16世纪大航海时代后，18世纪，欧洲列强开始陆续在海上扩张，航海事业进一步发展。
1739年，大英帝国和西班牙爆发了詹金斯耳战。
1740年，英国皇家海军环球航行船长乔治·安森海军上将率领一支由6艘舰船组成的舰队驶向太平洋，旨在摧毁西班牙军队在太平洋的财产。1744环球航行四年后回到英国。这次航行因在西班牙捕获了巨大的马尼拉大帆船而闻名，但也震惊了整个欧洲，因为船上的船员从出发时的1857变成了返航时的只有188。这就是著名的安森环球航行灾难。
船员1.900人，死亡1.400人，大部分死于一种叫败血病的疾病。据说英国水兵死于败血症的人数超过了法国和西班牙海军。
事实上，世界各地，包括18世纪的英国，都一直在用柑橘类水果来预防败血病，只是这种做法没有得到推广。
直到1747年，英国皇家海军上校詹姆斯·林德的系统实验才首次证明柑橘类水果可以预防甚至治疗败血症。这是人类历史上最早有记录的对照临床试验之一，詹姆斯·林德设立对照实验非常有价值！
詹姆斯·林德的实验室是成功的。他用柑橘类水果来预防和治疗败血症，但他不知道为什么柑橘类水果会有这样的效果。
人类进一步认识到食物对健康的重要性。虽然现阶段人们还不明白食物含有哪些营养成分，但人们逐渐明白，人类只要吃饱就无法生存，缺少某种食物就可能生病。
此时的中国，正经历着对外封闭的康乾盛世，依稀梦见大清帝国的春秋时代。
5.日本航海与脚气病
1849年，在日本鹿儿岛的一个木匠家里出生了一个男婴，取名藤四郎，后来改名高木弘。
高木博之生长在一个贫穷的家庭和卑微的位置，但他聪明好学，喜欢阅读和记忆。为了出人头地，藤四郎从小就决定当医生。
高木宽苦学，倚仗他人，汲水扫庭，悬梁刺股，晨起更深。经过努力学习，我终于有所成就。1867年，高木博之被任命为军医，前往京都，实现了成为医生的梦想。
然而，梦想与现实的差距，一记耳光惊醒了高木。1868年，日本爆发了长达九个月的战争。庆应改名明治，江户改名东京，这是日本历史上极其重要的转折点。面对现代枪战，高木宏的中医开始捉襟见肘。他深思熟虑后，扔掉了自己的“百病无忧膏”，找到中村圭介先生，对他说:我要学西医！
1880 12，高木被任命为海军医院院长。为了改变日本医学界的落后局面，我们和有志之士成立了“医学协会”，成立了工作坊，开始在日本医学界传播西方医学知识。
当时脚气(注意不是脚气)一直是困扰日本海军的问题，就像英国海军的败血症一样。于是高木宏下定决心调查脚气病。
高木发现日本海军只有士兵会得脚气，军官不会，英国水兵一般不会。
通过调查研究，高木认为脚气病是日本士兵饮食结构出现问题导致的，是一种严重的营养不良。他发现英国水兵饮食结构中蛋白质与碳水化合物摄入的比例为1:15，而日本士兵的比例高达1:28，于是他认为饮食结构中碳水化合物摄入过多导致了脚气病。
于是高木提出通过改善海军士兵的饮食结构来预防日本海军的脚气病。
在提出改良军粮计划后，高木也是一个宽大的亚历山大，因为高木的改良运动改善了士兵的饮食结构，花费了大量的额外军费。一旦改善军粮的运动无效，他将面临浪费军粮和军费的指控。戊戌时期，又高又宽总是让人不安。
最后，抵达夏威夷的日本海军筑波号发来报告:“没有脚气病例，请放心。”高木博之高兴地跳起舞来，可见战争谷物改良运动是成功的。
高木成功了，但这种成功只是巧合。
我们现在知道，维生素B1对预防日本海军士兵的脚气病起关键作用，但它是维生素B1。一般蛋白质含量高的食物中维生素B1较多。高木成功预防了日本海军的脚气病。
但这一切都是令人眩晕的，人类看不清问题的本质。
此后不久，荷兰生理学家艾克曼作为军医去巴塔维亚调查当地脚气病的病因。他的调查结果显示，脚气是由于米糠中缺乏少量的营养物质造成的。
高木干宽和艾尔曼都为脚气的研究做出了巨大贡献，都可以通过自己的结论预防和控制脚气，但他们得出了不同的结论。这不是他们的错。他们受到当时科学认知水平的限制。他们只看到了问题的表面现象，而没有深刻理解事情的本质原因。他们的研究为维生素b的发现奠定了基础。
20世纪以前，人们对食物营养的认识非常肤浅。人们意识到食物中含有人类生活所必需的营养物质，并逐渐开始意识到水果、蔬菜和糙米麸也是健康饮食所必需的。然而这一切都是通过实验观察得出的结论。人们并不知道治愈他们疾病的不是食物本身，而是这些食物中所含的营养物质，但在那个时候，人们对这些营养物质一无所知！
6.20世纪人类营养的新认识。
1906 Hoops King发表了一篇著名的演讲，他在演讲中提到，除了热量、蛋白质和矿物质，我们的食物中还有其他的位置元素在影响着我们的健康和疾病。人们开始意识到，除了这些主要的营养物质，还有一些我们不知道的附加物质，它们对我们的健康起着至关重要的作用。
直到1912年，波兰生物化学家卡西米尔·冯克提出了维生素的概念，随后人们逐渐发现了越来越多的维生素——这些维生素是维持人体健康必不可少的营养素。
1913美国科学家埃尔默？麦科勒姆首先发现了脂溶性维生素A和水溶性维生素B，并将这种能预防败血症的未知物质命名为维生素c，直到1928，匈牙利生理学家Szentgyorgy Albert才分离出抗坏血酸。在1932中，他进一步证明了补充维生素C可以预防坏血病。
随着越来越多维生素的发现，人们逐渐解决了很多以前的困惑，比如英国海员的坏血，日本海员的脚气病。
1935年威廉·卡明·罗斯提出了人体必需的氨基酸。这些氨基酸不能在人体内合成，但却是人体必需的氨基酸。
随着20世纪科技的飞速发展，人类对自己吃了几千年的食物有了前所未有的新认识。我们重新认识了所有的营养物质。我们定义了七种必需营养素:蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、维生素、矿物质和水，并根据人体需要分为两类:宏量营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素和水)和微量营养素(维生素)。
在科学的帮助下，我们人类终于站在了山顶，俯视着这些养分。当我们对这些营养物质越来越了解的时候，我们敢于创造所谓的健康食谱和健康饮食指南，来了解人类的健康饮食习惯。
7.现代饮食指南
1974瑞典科学家首次发表关于食物营养金字塔的学术报告。1992美国农业部推出了食物指南金字塔，这是一个三角形的图形，描述了每天从基本食物中获得的最佳营养成分的推荐指南。这个食物金字塔描述了人们每天的营养摄入量及其比例，以碳水化合物为主，水果和蔬菜为辅，其次是鸡蛋、牛奶和肉类，金字塔顶端点缀着微量营养素，勾勒出人类的健康饮食结构。
但这种饮食结构并不是一成不变的，它是随着人类认知的变化而不断变化的。上图是美国农业部给出的1992到2005年的食物指南金字塔。
从2005年到2011年后，金字塔改为以下形式，命名为MyPyramid，是美食指南金字塔的更新。
2011年后，USDA进一步更新了食物金字塔指南为Myplate，如下图所示:
从这个盘子来看，它提醒我们每天要吃蔬菜、全谷物、蛋白质、水果、奶制品，这样饮食结构才足够健康，要有一定的比例。
本期最新食物推荐饮食解读:我们的日常饮食分为四类，30%全谷物，40%蔬菜，10%水果，20%蛋白质。以及某些乳制品。同时也要记得限制钠盐和糖的摄入量不要超标。谷物中至少有一半是全谷物，蛋白质中的选择要尽可能多样化。
哈佛大学在Myplate的基础上提出了自己的健康饮食标准，称为哈佛健康饮食板:
哈佛大学给出的健康饮食指南在Myplate的基础上做了修改，增加了一些细节，比如推荐健康油脂，限制奶油的摄入，建议喝白开水、茶或咖啡，限制牛奶饮料和果汁饮料，拒绝含糖饮料！另外，建议加强体育锻炼。在全谷物产品中，要尽量增加全谷物的品种，尽量避免精制全谷物。
2065438+2008年2月，65438+2008年，美国农业部计划再次修改Myplate，将限制牛奶和钠盐的摄入量以及学校早餐和午餐的选择。
回过头来看，我们发现2000年以后，美国农业部借助现代科学制定的膳食指南和我们的祖先2000年前写的《黄帝内经》是如此的相似，让人感叹。
人类对饮食与健康关系的认知一路升级变化。眼下，最新的研究报告会一直发表在顶级科学期刊上。每一篇重要学术论文的发表，都代表着人类对世界认知的进步，可能在几年后改变我们对世界的认知，以及对人类自身的认知。
8.钠盐——人类食品的调味剂
在古代，钠盐是非常珍贵的商品。早期制盐，费时费力，产量低，所以盐的价格会很贵。从盐诞生开始，国家就制定了盐法，周代负责盐政的人被称为“盐人”。
”曰:“吴煮东海之水为盐而发家致富，国以俭用之。”可见盐在古代是非常重要的商品。
公元前1世纪，罗马帝国横扫欧亚大陆，所向披靡。当时军队里每个士兵都随身带着一个皮包，里面装着一份特殊的薪水——发给每个人的盐。
中国有句话，吃遍天下盐好，走遍天下好。所有的好味道都离不开盐的调味。
所以，你可以只看一个现代食品包装袋里的营养成分表。很少有食物不含钠盐，盐是所有口味中的王者。往往味道越重，食物的钠含量越高。我们看到辣条的钠含量是5366mg也就不足为奇了。
随着社会的发展，人们在对饮食健康有了更多的了解后，开始意识到钠盐对人体的危害。钠盐摄入过多可能诱发高血压、心脏病等心脑血管疾病，是目前危害人类健康的最大杀手之一。
1996年，英国建立了盐与健康共识行动，呼吁人们正视盐对人体健康的危害！
2004年，英国食品标准局发起了一项名为“盐-小心”的公共健康运动，建议人们平均每天摄入不超过6克盐。2007年，英国食品标准局发起了另一场运动，口号是“盐。你的食物里都是它吗？”看你吃的食物是不是都是盐？)
与此同时，南半球的澳大利亚也发起了类似的运动:“放下盐！运动”(限盐运动！他们的目标是在五年内将澳大利亚人每天的盐摄入量减少到6g。
2010纽约州发起全国减盐倡议！
从欧洲到美洲，从北半球到南半球，世界各地的有识之士都意识到了过量摄入钠对人体健康的危害，于是我们异口同声地高呼:每天钠的摄入量限制在6g以内(钠含量约为2100mg)！
全世界都开展了减盐运动，于是就有了低钠盐的出现。最常见的低钠盐是用氯化钾代替食盐中的氯化钠，限制钠盐，增加钾盐的摄入量。世界卫生组织建议，钾的每日摄入量不应低于3510毫克。过量摄入钾盐也会对身体造成伤害。服用特殊药物时，慎用低钠盐(含钾离子)。
所以有这样一句话:
世界上死亡和残疾的两个最突出的饮食风险是水果吃得不够和盐吃得太多。
世界上两个最突出的饮食习惯会导致死亡和残疾:水果摄入不足和钠摄入过多！
9.不断变化
今天，我们对食物的了解已经远远超过了我们的祖先。同时，我们要清楚，人类的知识会不断更新变化，唯一不变的就是不断变化。
此外，我们还应该清楚，人类的认知水平并不代表每个人类个体的认知水平。就目前的科学研究来看，发现人类对营养、健康、饮食的整体认知水平令人担忧，人类的饮食习惯存在诸多问题。
2019年4月3日，他在顶级医学杂志《柳叶刀》上发表了一篇论文:195个国家的饮食风险的健康影响，190–2017:全球疾病负担研究的系统分析2017。(1990转2017，195各国健康影响评估:2065438+。
从1990到2017，研究数据统计将跨越全球195个国家，论文结论写道:
在2017年，11万例死亡和2 . 55亿残疾调整寿命年可归因于饮食风险因素。高钠摄入、低全谷物摄入和低水果摄入是全球和许多国家死亡和残疾调整寿命年的主要饮食风险因素。
2017年，1100万人死亡，2.55亿残疾人调整寿命年归因于不健康饮食。钠盐摄入偏高，全谷物摄入不足，水果摄入不足，是全球很多国家饮食不健康的最主要因素。
最后，论文得出结论:
总之，我们发现不良饮食习惯与一系列慢性疾病相关，并可能是全球所有国家NCD死亡率的主要原因。这一发现强调了全球协调努力改善人类饮食质量的迫切需要。
总之，我们的研究发现，不良的饮食习惯与许多慢性疾病有关，是所有国家非传染性疾病死亡的主要原因。这项研究的结果强调了全球协调努力改善人们饮食质量的紧迫性。
同时发表了一篇综述文章:《全球饮食与健康:老问题、新证据、新视野》。
本文将国际疾病负担研究的发现总结如下。
(1)世界上最突出的不良饮食习惯问题是坚果、种子、牛奶和全谷物摄入不足，而甜食饮料、钠盐、加工食品和红肉摄入过多。在世界范围内，人们对坚果和种子的平均摄入量仅为推荐值的65，438+02%，而人们对甜品饮料的摄入量却高达每日推荐量的65，438+00倍。人们日均乳制品摄入量仅为推荐日摄入量的65，438+06%，精制肉制品推荐日摄入量的90%，钠盐推荐日摄入量的86%。
(2)饮食结构对人体健康的影响巨大。
(3)超过一半的饮食相关死亡和超过三分之二的饮食相关伤残调整寿命可以概括为三点:钠盐摄入过多、全谷物摄入不足、水果摄入不足。
(4)改善饮食结构除了提高人的认知水平，还需要考虑经济因素，改善饮食结构要花更多的钱！
今天，也许我们不会像祖先一样饥饿，或者至少不用忍受身体发出的饥饿信号。我们根据自己的口味偏好选择的食物并不能完全满足身体的需求。我们像祖先一样在现代超市里学会狩猎和采集。
如果有时光机，我们的祖先已经穿越到现在了。与我们相比，他们会在超市里猎取更健康的食物吗？会吗？
突然醒来，看到火车里吃辣条喝可乐的年轻人，觉得我们的祖先完全可以打败现代的我们！