大豆起源于中国的历史记载有哪些？
刘安善访禅，善与僧人交朋友。有一天，他尝了和尚做的豆腐，觉得味道很新。他决定深入研究制作豆腐的方法和技术。
成立豆腐生产车间，培养专业豆腐生产者。在生产经营过程中，生产设备和工艺逐渐得到改进，提高了豆腐的品质。与此同时，豆腐制作技术被传授给他人，并逐渐传播到其他地区。
豆腐的制作技术在唐代传入日本，后又传到东南亚及世界其他国家和地区。
豆腐的原料是大豆，因为中国是大豆的故乡，所以豆制食品最早是在中国创造的。
大豆是中国古代重要的粮油作物。中国是大豆的起源地，也是最早驯化种植大豆的国家，至少有4000年的栽培历史。
黑豆叫黑豆，可以入药，可以充饥，可以做发酵豆。黄色可以做成豆腐、油或豆瓣酱；其他颜色可用于油炸熟食。
大豆因其营养价值高，被称为“豆中之王”、“田间之肉”、“绿色之乳”，因此在数百种天然食品中最受推崇。
大豆起源于中国，中国大量的古代文献可以证明这一点。汉代司马迁在《史记》中写道:
炎帝欲侵陵诸侯，诸侯以盐还轩辕。轩辕是修德的军队，统御五气，鞠躬五种，抚万民，庆四方。铺到下铺，就是糯米。
可见轩辕黄帝已经栽了。“穗”是大豆。
据考证，殷商时期的主要农作物，如粟、黍、麦、糠、稻、米等，都曾见于甲骨文中。商代就有甲骨文，农作物的记载非常有限。粟、黍、豆、麦、稻、桑这几个词被确定下来，是当时人们主要依赖的农作物。
吉林省吉林市乌拉街出土的炭化大豆，经鉴定约有2600年历史。是东周实物，也是目前出土最早的大豆。
春秋时期，茭白被列为五谷或九谷之一。战国是时期，黍稷并称为五谷九谷之首。当豆叶被用作蔬菜时，它们被称为“唐火”。
大豆在粮食供给中的地位是与其自身特点分不开的。秦汉以后，旱作技术提高，大豆退居次要地位，但人们仍然重视。《氾胜之书》记载:“请数一数你家有几种大豆”，强调各种大豆的重要性。
宋朝为了防备南方饥荒，在江南、镜湖、岭南、福建等地推广粟、麦、黍、豆。促进大豆种植的进一步发展。与此同时，东北的发展也非常迅速。
据《大金国志》记载，当时的女真人在日常生活中已经“以豆为酱”了。清朝初期，大量移民移居东北，使东北成为大豆主产区，生产并向国内外销售大豆。
在大豆的利用上，汉代以前，大豆主要作为食物。从汉代开始用大豆制作副食品的记载开始增多。豆制品主要有豆豉、酱、醋。
《史记·货殖列传》指出，当时大同已经有商人从事豆豉，其财富“千倍以上”，说明用大豆制成的咸豆豉是一种常见的食品。
《齐·姚敏书》在《食货》中也引用了“千年酿黄豆苦酒”的方法。苦酒就是醋，也就是说最迟在公元6世纪，大豆就已经被用作制醋的原料了。
豆芽出现于汉代，有时称为“黄卷”，可入药。后来，新鲜的豆芽被用作蔬菜。西汉淮南王刘安也发明了豆腐。
大豆榨油的记载始于北宋。豆饼和豆渣是豆腐和榨油的副产品，是重要的肥料和饲料。豆饼在清初已经成为一种重要的商品，到清末已遍布全国，并有相当数量的豆饼出口。
大豆不仅可以食用，也是一种重要的绿肥作物。在中国古代，大豆的根瘤很早就被人们注意到了，并反映在象形文字中艡艡".
《说文解字》记载:“嘎，豆如豆。”
清代文献学家王允在《说文解字》中进一步指出，“嘎”字中间的“一”代表地面，上下运行的“二”代表大豆植株，“一”上面代表茎，“一”下面代表根。
根周围的“八”字形为“如点”，象征细根上有许多豆的“马铃薯”，即根瘤。同时也说明“豆根有薯，丰年强，衰年虚”，公认根瘤的多少与大豆的丰歉有关。
可以说，早在3000年前，创造“Ga”这个词的时候，人们就已经观察到大豆有根瘤。
此外，《氾胜之书》提出“豆生布叶，豆有膏”，明知大豆在其苗期营养丰富，却“无药可救”，即不宜过度栽培。清代齐敏的四术也说豆“自有膏润”，中耕中“唯豆宜远，近则伤根润”。
这些记载清楚地表明，在中国古代，就知道大豆本身有营养，而且与豆根关系密切。
对大豆根瘤的认识，使大豆很早就与其他作物轮作、间作、混种、套种。根据《齐敏征》的记载，可以看出，最迟在公元6世纪，黄河中下游地区就已经存在大豆和谷子、小麦、谷子等常见的豆粮轮作制。
陈芳的农书也总结说，南方稻后种豆有“培肥地力”的作用。此后，大豆与其他作物轮作变得更加普遍。
大豆与其他作物轮作、间作、混作、套种，以豆促粮，是我国古代土地利用与土地耕作相结合，保持和提高土壤肥力的宝贵经验。