卤菜是哪个省的？

卤菜的最初形成经历了从巴蜀秦王辉统治时期(公元前221)到明朝的历史阶段，历时约一千年。秦代蜀郡知府李冰带领万余民工修建都江堰水利工程，后派人“穿广渡盐井”，生产出四川最早的井盐。西晋人常渠所著的《华阳国志》记载，当时的饮食习俗是“香、辣、香”、“鱼盐、茶蜜、丹椒”。可以看出，人们已经学会了用岩盐和胡椒来制作卤水。

卤菜是烹饪中凉菜的总称，是各地区知名的家常菜。卤菜可分为红卤系列、盐烤系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列。腌制、晾干、炖煮或卤制后，经过刀工加工和简单包装即可食用。其特点是干香、酥嫩、爽口。