余干椒炒肉的历史渊源

明清时期，余干花椒作为地方特产多次进贡朝廷。用余干辣椒炒肉用的辣椒是余干地方特产辣椒——余干丰收辣椒:当地又叫枫香辣椒、余干辣椒，是江西省余干县著名的地方特产。因产于余干县洪家嘴乡双岗村枫树自然村的辣椒最好最有名，故名“枫树辣椒”。枫香果小，具有肉厚、皮薄、肉嫩、味香、辣味适中、营养丰富的特点，吃后微甜。干辣椒皮薄肉嫩，无论是单独煮还是和其他食材一起炒，都掩盖不了其浓浓的鲜辣味，刺激食欲。干辣椒炒肉已被列为新的“十大干菜”之一。