麻辣香锅的起源传统美食麻辣香锅的起源

麻辣香锅的由来:麻辣香锅源于重庆缙云山的土家风味，是当地人的普遍做法，特点是混麻、麻辣、鲜香。据说当地人通常喜欢用各种调料和口味炒一大锅蔬菜，每当有重要客人时，他们会在通常的炒菜锅里加入肉类、海鲜、竹笋和半成品腐竹等食材。

尤其是半成品腐竹，放入锅中后可以吸收各种肉类、海鲜的鲜美味道，再加上自身的香味，混合在一起，达到“一锅香”的效果。最近随着知名度的迅速上升，麻辣香锅也扩展到了海鲜、水产、畜禽、鲜菜等上百个品类。

麻辣香锅就是炒一大锅调料和配料。虽然初夏吃麻辣香锅听起来有点辣，但是这种麻、辣、干、香的锅还没上桌，谁能拒绝它的清香呢？

有四川厨师在麻辣干锅菜的基础上，对这种麻辣香锅进行了整理和发展，使之适合餐厅管理和经营:在原料方面，扩展到了上百种海鲜、家禽、牲畜和时令蔬菜；口味上，融合了重庆火锅、四川干锅、麻辣菜的特点，突出麻、辣、干、香的特点；辣味方面，进一步细化，采用5-7级的分级方式，有一点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；在功效上，中药特有的辛辣原料配伍中加入了具有清热除湿功效的中草药，具有不伤胃、不上火、祛湿热等特殊的药膳功能。所以，夏天流行麻辣香锅也就不足为奇了。