麻辣香锅的起源传统美食麻辣香锅的起源
麻辣香锅的由来:麻辣香锅源于重庆缙云山的土家风味,是当地人的普遍做法,特点是混麻、麻辣、鲜香。据说当地人通常喜欢用各种调料和口味炒一大锅蔬菜,每当有重要客人时,他们会在通常的炒菜锅里加入肉类、海鲜、竹笋和半成品腐竹等食材。
尤其是半成品腐竹,放入锅中后可以吸收各种肉类、海鲜的鲜美味道,再加上自身的香味,混合在一起,达到“一锅香”的效果。最近随着知名度的迅速上升,麻辣香锅也扩展到了海鲜、水产、畜禽、鲜菜等上百个品类。
麻辣香锅就是炒一大锅调料和配料。虽然初夏吃麻辣香锅听起来有点辣,但是这种麻、辣、干、香的锅还没上桌,谁能拒绝它的清香呢?
有四川厨师在麻辣干锅菜的基础上,对这种麻辣香锅进行了整理和发展,使之适合餐厅管理和经营:在原料方面,扩展到了上百种海鲜、家禽、牲畜和时令蔬菜;口味上,融合了重庆火锅、四川干锅、麻辣菜的特点,突出麻、辣、干、香的特点;辣味方面,进一步细化,采用5-7级的分级方式,有一点辣、微辣、中辣、重辣、特辣,因人而异;在功效上,中药特有的辛辣原料配伍中加入了具有清热除湿功效的中草药,具有不伤胃、不上火、祛湿热等特殊的药膳功能。所以,夏天流行麻辣香锅也就不足为奇了。