谁知道土豆的历史和做法？不同地方的名字是什么？
西班牙人和“巴巴西”
马铃薯被南美当地的印第安人称为“巴巴西”。据各种记载，在发现新大陆之前，也就是公元1492年之前，北美和中美洲还没有种植马铃薯，栽培马铃薯是从南美逐渐传入的，直到美洲北周王朝的发现。
早期的土著居民没有文字。根据对公元前6000年至公元前12000年在南美洲发现的几处人类村落遗址的考证，原始人应该在公元前14000年前就在南美洲看到了土豆，或许更早一点。根据秘鲁利马出土的资料，马铃薯已被印第安人驯化，栽培历史约8000年。
后人考证，在秘鲁西北海岸的人类村落遗址中发现了带有马铃薯块茎和薯干形象的陶器——“图达”，即公元前1000年所谓“智慧母亲”文化的考古遗迹。1887年，在智利北部海岸的古帷幕中也发现了土豆状的红粘土。达尔文说，他在公元1835年的环球旅行中，发现智利西海岸奇洛岛的贝类沙土上生长着大量的土豆。由于该地区气候温暖湿润，植物高达1米。煮熟后变得没有味道，被判定为野生土豆。可以推断，当地居民驯化栽培了野生种，演变成今天世界各地广泛种植的马铃薯。
到了现代，在秘鲁印第安人的古场景中发现了大量带有土豆图案的陶器，以及土豆干和土豆植物的残枝。陶器上象征性地画有马铃薯块茎残眼，有的陶罐把马铃薯画成人形，次生根代表人体的四肢和头部，芽眼代表人的嘴，出芽芽代表牙齿，芽眼周围的突起代表嘴唇。从陶器上绘画艺术的风格推断，南美马铃薯的栽培历史至少可以追溯到公元前2000-2800年。
马铃薯在古代南美印第安人的生活中占有重要地位，其丰富程度直接影响了他们的生活。因此，印度人将马铃薯视为“丰收之神”，认为马铃薯有“灵魂”。如果某年马铃薯收成不好或严重减产，就被认为是对马铃薯神的“怠慢”。必须举行盛大的祭祀仪式，宰杀牲畜和男孩女孩作为祭品，祈求土豆神保佑丰收。这种残酷的祭神仪式持续了很长时间。一个在公元1547年到过秘鲁的西班牙人目睹并描述了这一仪式。他说，在里约兰巴市，许多印第安人伴随着锣鼓，迈着有节奏的小步游行。部落的首领走在前面，穿着新衣服，披着绣花斗篷；后面是几排衣着整齐、衣着华丽、手拿土豆袋的；身后是几排穿着花花绿绿衣服的姑娘，拖着长裙，戴着戒指，手里拿着金银器皿；然后是整齐的一排排人，肩上扛着木犁、锄头等农具，手里拿着土豆；最后是一头肥硕的骡子，穿着五颜六色的饰品，黄澄澄的金，白得像银，光彩夺目，光怪陆离，五颜六色，装扮成一个神奇的怪物。游行结束后，大家在领队的指挥下围着这个庄严的怪物载歌载舞。然后首领先把骡子刺了，祭祀仪式把骡子的内脏拿出来献给土豆雕像。其他人把土豆袋浸在骡子剩下的血里。仪式结束了。但这种仪式的祭祀只限于牲畜，不杀生。到了现代，这种祭祀已经发展成为印第安部落庆祝丰收的一系列节目。
在这些野生马铃薯地区，当原始人类开始使用马铃薯块茎作为食物时，他们将它们放在山涧中冷冻和清洗，然后晒干制成“土豆”，去除了许多野生马铃薯物种的涩味。大约在公元前1100年，印度人创造了一种更复杂的制作干土豆的技术。这种叫“土豆”的干土豆有黑白两色。白干土豆是在寒冷的冬天将块茎在室外放置四五次，日出前在上面覆盖一层芦苇草，然后移入浅水池中浸泡两个月，在阳光下晒干。黑干土豆是冷冻晒干的。它们是由女人赤脚踩着，挤出水分，在太阳下晒干制成的。这两种脱水土豆干很轻，保持了块茎的原始形状，是印第安人越冬的主要食物。欧洲殖民者进入南美后，遭遇连年饥荒。这种干土豆曾经是他们赖以生存的重要食物！
毫无疑问，当人类挖掘马铃薯块茎时，野生马铃薯生长的田地被松土，松土有助于潜在的块茎生长。人类的无意识行动，书写了马铃薯农业技术的第一章。在人类村落的废墟周围，在施用食物残渣和人类排泄物的地方，都有野生马铃薯的再生藤蔓，明显表现出马铃薯的产量高，体积大。肥料的定向变异培养，使人类走向了栽培马铃薯的历史。当然，这一切都经历了很长时间，但毕竟是马铃薯从野生到栽培历史的进步。而在南美洲，虽然人类(主要是猎人)最初的迁徙是从北向南，但野生或半栽培的马铃薯不可能随人类迁徙而迁徙。因为这些猎人不习惯携带各种材料。当人类农业兴起后，人类在南美的大迁徙停止了，于是南美马铃薯品种和类型的现代自然分布区彼此隔离得很好，形成了南美和智利两个马铃薯栽培中心。
根据苏联科学家布乔索夫1925年在南美考察的资料，南美有栽培马铃薯和野生马铃薯两个分布中心。一个是智利南部，主要是直罗岛及其附近；一个是秘鲁-玻利维亚高原。在这两个中心，马铃薯的种类非常丰富，但只有两种与现代栽培品种相似。一种是智利种，是常见的栽培种，分布于智利南部。一种是秘鲁-玻利维亚，分布在秘鲁-玻利维亚高原。经科学家考证，这两个物种是来自同一系统的两个血缘相近的亚种。
通过许多科学家的调查研究，南美洲有三个地方的茄属植物与马铃薯的起源关系密切:一个是墨西哥，因为那里有马铃薯的野生种；第二个是玻利维亚和秘鲁的安第斯山脉，因为那里仍然有各种原始类型的栽培马铃薯；第三，智利及附近沿海山区，因为同时有各种栽培土豆和野生种。现在可以断定，马铃薯的原产地是安第斯山脉中部，包括智利北部、秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔和哥伦比亚。但野生种的分布范围超出了南美洲，分布在中美洲、墨西哥和美国西南部。
“巴巴西”最早为旧世界所知是在1536年。西班牙探险队到达了马格达莱河上游，在哥伦比亚瓦列兹镇的罗科塔村附近，北纬7度。他们惊讶地发现，当地人吃的是一种很丑的食物，是一种叫做“巴巴西”的植物的地下果实。有点像欧洲人吃的萝卜或胡萝卜，和羊肉一起煮；也可用作饲养家禽的饲料。在谈到这种植物时，这支探险队的成员Castor Abbott写道，这是一种开着淡黄色花朵、根部含有美味淀粉的植物，在印度人当中很受欢迎，甚至成为西班牙人喜爱的蔬菜。
马铃薯(Solanum tuberosum)又名洋芋、洋芋、山药蛋。(见右图)属于茄科，多年生草本植物，但一年栽培一次或两次。地下块茎圆形、卵圆形、椭圆形，有芽眼；地上茎呈三角形，有毛；奇数羽状复叶，顶生伞房花序，白色，红色或紫色；种子扁圆形，黄色，大多由块茎繁殖。块茎可以食用，是重要的粮食和蔬菜作物。因其营养丰富，被称为“地下苹果”，是世界五大粮食作物之一(五大粮食作物是指水稻、小麦、玉米、高粱和马铃薯)。它作为一种粮食作物在欧洲和美洲的许多国家被广泛种植。本品原产于南美洲秘鲁安第斯山脉和智利沿海地区。15世纪初传入欧洲，随后迅速传播到世界各地。16世纪中叶传入中国。
土豆热量低，每100克90卡，而同样量的大米或面粉达到350卡。它所含的碳水化合物很容易被血液同化，既能抵抗饥饿，又不伤胃。
马铃薯产量高，对环境的适应性强。我国马铃薯主产区为西南山区、西北、内蒙古、东北。其中西南山区种植面积最大，约占全国总面积的1/3。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。
块茎用于无性繁殖时，种薯在5 ~ 8℃的土壤温度下都能萌发生长，最适温度为15 ~ 20℃。植物茎叶生长开花的适宜温度为16 ~ 22℃。夜间块茎形成最适宜温度为10 ~ 13℃(土壤温度为16 ~ 18℃)，高于20℃时形成缓慢。当温度降到-2℃时，就会被冻坏。
开花结薯期是整个生育期需水量最大的时期。在干旱情况下，每亩灌溉15 ~ 20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。
一般在亩产1330 ~ 1650公斤的条件下，马铃薯吸收氮约6.65 ~ 11.65公斤，磷酸2.8 ~ 3.3公斤，氧化钾9.3 ~ 15.3公斤。马铃薯虽然能适应多种土壤，但以疏松、有机质丰富的黑土(pH 5.5 ~ 6.0)最为理想。密度不应低于每亩4000株。
土豆，马铃薯，芋头，马铃薯，红薯，芋头蛋，土块。