醋的起源和发展已有3000多年的历史。醋文化传承历史，与时俱进。
醋的发明可以追溯到中国神话传说中的皇帝时期，但在考古发现中找不到能直接证明醋产生的确切时间的证据。在我国古代文献中，记载醋的最早时间是周朝，但考虑到醋的发展，醋的发明应该早于周朝。
1，神话传说中醋的发明。
在中国的神智学体系中，杜康发明了酒，被尊为酒圣；但在一些民间传说中，杜康的儿子黑塔发明了醋。黑塔跟随杜康学习酿酒的艺术，但酿酒后的酒糟扔掉太可惜了，于是储存起来，并于当月21日产出一种气味浓烈的液体，就是醋。
但据学者考证，这个传说出现在近代的镇江，镇江香醋闻名全国。这个传说只是为了传播镇江香醋的好名声而编造的。
2.东方醋的原料是农耕文明下的粮食。
这里之所以要提东方醋，是因为醋在世界上大致可以分为东方醋和西方醋。东方醋的鼻祖是中国的远古先民，原料来自五谷；西方醋的原料是水果。
醋的原料来自大米、小麦、高粱等谷物。这些谷物大多从原始农业萌芽阶段就开始大量生产，在古人的主食中占据主导地位。所以在有原料的情况下，原始农业形成后就产生了醋。
3.醋的酿造工艺和酿造工艺是同源的。
通过对传统酿酒和制醋工艺的研究，我们会发现两者都是以粮食为原料，采用酿造法，生产工艺基本相同。
根据我国的考古发现和研究，距今4500年至6500年的大汶口文化中已经发现了一套完整的酿酒器具，说明我国酿酒早于制醋。在中国的酿酒文化中，黄帝时代的杜康(或夏朝国君邵康)和夏朝的夷狄都被列为酒的祖先。
根据历史学家的观点，一般认为酿造醋的历史出现在3000年前的周朝。但现有的考古发现中，并没有更直接的证据表明醋的酿造历史更为先进。
4.专为周王室制醋的酰基(xρ)人。
在《李周田关彝人》中，记载了一个为周王室制造醋的工匠，酰基是周朝对醋的总称。还介绍了酰基在周王室的用途:酰基作为祭祀仪式和宫廷宴会的宝物，其中60个酰基瓮用于周皇帝举行的祭祀仪式，50个瓮用于宫廷宴会招待客人。
从李周的记载可以知道，当时就有专门做醋的工匠，醋的产量已经达到了大致的规模。酰基在周王室的政治活动和日常饮食中起着重要的作用。
在醋的历史上，我国人民对一些地方生产的醋的口感、香气和品质逐渐形成了一种地道、正宗的群体心理，形成了所谓的名醋。清代，来自山西老陈醋、镇江香醋、福建永春醋(红米醋)、保宁醋的醋合称为“四大名醋”，流传至今。
但值得注意的是，中国的“四大名醋”不止这一种，除此之外还有河南特醋、贾氏柿子醋等名醋。
2.中国是醋都。
在四大名醋中，山西老陈醋以其历史悠久、色泽深紫、口感醇厚而被誉为“天下第一醋”。
山西省太原市清徐县是山西老陈醋的发源地，也是中国醋的发源地。因此被国家批准为“中国醋都”，从2007年开始每年都举办醋文化节。
3.嫉妒吧。
“嫉妒”是一个文化典故。唐太宗李世民即位后，为了笼络朝臣，稳定朝廷，想为方娶一个妃子。方的妻子，出生于范阳卢氏家族，性格刚烈，嫉妒心强，却不肯让方娶妾。无奈之下，唐玄宗以醋为“毒酒”，让鲁在毒酒和纳妾之间做出选择。他含泪喝下，才发现是一杯香醋。
这里是“嫉妒”这个典故的由来。后来，人们会把嫉妒比作男女之间的嫉妒和酸溜溜的心理感受。
中国古人说，具有酸、涩、香、醇特性的醋，被比喻为男女感情纠葛中内心的苦涩与苦涩，甚至是苦中带甜后久久醇厚，回味悠长。这是一个情重于味的比喻，充分体现了古人对生活感受的细致表达。
醋自诞生之日起，就被古代中医用来入药治病，其功效在很多中医典籍中都有记载，如东汉张仲景的《伤寒论》、梁代陶弘景的《本草笔记集》、唐代孙思邈的《唐本草》、明代李时珍的《本草纲目》等。
综上所述，米醋具有止痒消肿、驱蛔虫、治崩漏、治痰饮的功效。在中药中，醋也被用来加工中药，以降低药物毒性，改变或增强药物性能。
醋与中华民族相伴了3000多年。除了作为日常调味品，它还深深植根于中国文化的沃土。在全球化的当下，传承历史、与时俱进的“醋文化”正以其独特的魅力和丰富的文化内涵逐步走向世界。