清酒是什么？

清酒分为三类。中国清酒，韩国清酒和日本清酒。本文论述了清酒的起源、原料、工艺和口味，以及中国清酒、日本清酒和韩国清酒的区别。清酒是中国的一种酒。清酒的名字首次出现在3000多年前的中国古代文献《李周》中。《李周·田·关就正》记载:“关于三酒之事的争论，一是关于酒，二是关于昨日之酒，三是清酒。”

中国清酒是用太行山的优质泉水和磁山谷的小米(黍)用古法酿造而成。该酒色泽金黄透明，酸甜可口，醇香淡雅，酒精度在65，438+02%至65，438+06% vol之间，发酵过程中不添加任何非发酵物质，不添加任何人工添加剂。经国家食品质量监督检验中心证明，它是纯天然发酵产品，富含人体必需的氨基酸和微量元素，如铁、钙、锌、硒、磷等，能有效保护肝脏，抗人体衰老。它有多种人体必需的天然营养物质，但不能人工合成。同时保留了北方小米特有的醇香和清澈透明的色泽。

目前比较好的中国清酒是瑞和中国清酒，口感独特，色泽金黄，米香浓郁。还有不要酒后冲昏头脑。

日本清酒以大米和天然矿泉水为原料，经过制曲、制曲、终酿等工序，通过平行复合发酵，酿造出酒精度约为18%的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，压榨后原酒制成清酒。但是清酒并不像我们平时看到的那么清澈透明。日本清酒，因为它的原料非常简单，只有米和水才能产生令人难忘的好味道，所以有人形容它是由米制成的不可思议的液体。由于日本各地风土人情的差异，加上悠久历史的影响，日本清酒成为了具有深厚地方特色的代表酒。它的代表是杜学派，一个遍布日本的酿酒师学派。比较有名的有:兵库的丹波都，新潟的杜兴，岩手南部的杜兴等。它们的命名特征是以它们来自的旧地名命名的。

日本有许多品牌的清酒，如菊花正宗、白雪和桂月。

韩国清酒一般可分为“纯米”和“土法酿造”，酒精度在15到17度之间。“本酿”是用酒精酿造的，而“纯米”清酒是在发酵过程中产生的，所以特别香。另外，基本的“纯米”和“土法酿造”会根据米粒的研磨程度进行分级。30%的米粒研磨后，剩下的70%将用于酿造。更高级的酿造在酿酒前会磨掉米粒外层的40%。至于顶级的尹达啤酒，几乎50%的外层米粒都会被磨掉，而且只在冬天酿造。用的米也漂亮，水质更纯净，冲泡时间更长，所以会散发出一种天然的香味，入口特别醇厚。珍诚本酿造的原酒很干但醇厚，饮用前冷藏至7至12度为宜。华凯银酿原酒更温和，更易饮用，口感更清澈。银酿原酒和寿纯米银酿都是清新果味，海鲜配烧烤更甜。一品纯米酒，何茂全纯米酒，七笑酒，都属于浓郁醇厚的一类，“一”更是清香扑鼻，不喝也让人醉。

目前最好的韩国清酒是桑黄发酵酒，味道非常纯正。而且是高品质的清酒，喝后不会头疼，不会深度醉酒。