预制菜是怎么发展起来的？

近年来，无论是在超市的货架上、电商平台的必买清单上，还是在楼宇电梯的广告中，都能看到消费者预制菜的身影，销量一路攀升。根据JD.COM的销售情况，2022年预制蔬菜的营业额增加了65，438+0-65，438+00。

从四面八方涌入的预煮菜品创业者中，不乏实力餐饮企业玩家和跨界玩家。一方面，海底捞、西贝、眉州东坡、全聚德等餐饮巨头增加了熟食业务。

另一方面，其他跨界赛车手也虎视眈眈。据天眼查数据显示，仅2022年就有十余家知名跨界赛车手进入预熟食品赛道，其中趣店创始人、露金咖啡创始人陆、瓶装水巨头农夫山泉、房地产企业碧桂园等比较有代表性。

预制菜的“前身”是半成品菜或烹饪套餐，大部分消费者对这个概念还比较陌生。后来预制菜这个名字开始流行，它的定义也逐渐清晰。

目前业内普遍认为，预制菜品主要包括三种。一类是速食烹饪，包括外卖烹饪袋、速食米粉、自煮锅。一类是速食烹饪，如准备牛排、酸菜鱼、煮小龙虾等。还有一类是三级净菜，比如按照菜谱配好、洗好、切好的菜或肉，并附上所需的烹饪包装。