如何定义酒的首曲、大曲、特曲？各位，谢谢。

新中国成立后，用“白酒”这一名称代替以前的“烧酒”、“高粱酒”等名称。由于酿酒原料种类繁多，酿造方法不同，白酒的香气特征也不同，因此对白酒的分类有多种方法。根据最新的国家标准，蒸馏酒分为中国白酒和其他蒸馏酒。白酒的定义是:以酒曲、酵母为糖化发酵剂，以淀粉(糖)为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而酿造的各种白酒。其他蒸馏酒是指以谷物、土豆、葡萄等水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒精含量高(含18~40%酒精)的酒。根据使用的原料不同，有白兰地、威士忌、Odek等蒸馏酒(如老酒)。下面主要介绍中国白酒的种类。在现代，白酒分为三类:固体白酒、固液白酒和液体白酒。1根据使用的酒曲和主要工艺，固态白酒的主要类型有:(1)大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲为原料，以小麦、大麦为主，加一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。(2)小曲酒小曲酒以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。(3)麸曲酒是在解放后烟台操作法的基础上发展起来的。纯培养曲霉和纯培养酒曲分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。因为生产成本低，所以被大部分酒厂采用，这类酒产量最大。以大众为消费对象。(4)混合曲法白酒主要是大曲和小曲混合而成。(5)其他糖化剂法白酒这是用活性干酵母(或生香酵母)发酵糖化酶酿造的白酒。固液结合法白酒的种类有:(1)半固态半液态发酵法。这种白酒是以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，然后半固态半液态发酵，再蒸馏而成。其典型代表是桂林三花酒。(2)川湘酒这类酒采用川湘工艺酿造，代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然后串蒸而成。(3)勾兑酒此酒是固态白酒(不低于10%)与液态白酒或食用酒精以适当比例勾兑而成的酒。液体发酵白酒，又称“一步法”白酒，类似于酒精生产，但吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量普遍一般；有些工艺用产香酵母来弥补。此外，还有勾兑白酒，以食用酒精为基酒，用食用香精勾兑而成的特殊勾兑白酒。2根据葡萄酒的香气类型，这种方法是根据葡萄酒主要香气成分的特征进行分类。在国酒品评中，葡萄酒往往是这样分类的。(1)酱香型白酒也叫酱香型白酒，以茅台酒为代表。柔和湿润的酱香是其主要特点。发酵过程是最复杂的。用的大曲大多是超高温酒曲。(2)浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等为代表。，其特点是香气浓郁，香甜可口。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地酒厂生产的酒就是这种类型。(3)清香型白酒，又称汾酒，其特点是香味纯正，采用蒸煮去渣发酵工艺，在大桶中发酵。(4)米香型白酒，以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，以小曲为糖化剂。(5)其他浓香型白酒主要以西凤酒、董酒、白沙酒等为代表。，具有不同的风味类型。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，有些酒的蒸馏工艺也采用了串香法。3根据白酒质量(1)，* * *进行了五次国家级最优质白酒和白酒评比。茅台、汾酒、泸州老窖、五粮液等白酒在历届全国品酒会上都被评为名酒。(2)国家优质酒和名酒的评审应同时进行。(3)各省、部委评优的名优白酒(4)占白酒产量绝大部分的普通白酒，价格低廉，百姓接受。其中一些质量很好。这种白酒多采用液态法生产。4按酒精度(1)来分，高档白酒是我国传统生产方式形成的，酒精度在41以上，大多在55以上，一般不超过65。(2)低度白酒采用醇化技术，酒精度一般为38度。也有20多度的。