张一品酱羊肉的历史

张一品是新市的百年老店，位于北街中段。它的羊肉很好吃，在江南很有名。清同治九年(公元1869)，宁波人张来到新城做生意。他先是和别人合伙，然后在北街开了“张裕泰”饭店。新城有一条羊街。早在明代，这条街上就有湖羊买卖。到了清末，经营湖羊的店铺有八九家，新人们总喜欢吃羊肉。于是张仔细研究了煮的羊肉。因为他的羊肉肥而不腻，嫩而脆，所以张裕泰的羊肉受到顾客的青睐，开拓了市场，有了一定的知名度。大约1900，张裕泰的老板张宋河将张裕泰的名字改为“张一品”，有“一次一品”的意思。张死后，他的儿子张永元继承父业经营张一品羊肉。因为聪明好学，他上了一层楼就做了张一品羊肉。张一品羊肉以选料考究，调味考究而闻名。购买的湖羊要求牙齿健壮无病嫩，调料为精制白冰糖和老姜，正宗红曲、山东大红枣、花椒、茴香、桂皮隔年晒干。煮熟的羊肉味道鲜美，难以形容。张一品的鼎盛时期是在20世纪30年代初。张永元在上海临平、塘栖、武康等地开了一家“张一品”羊肉分店。张一品的酱羊肉饺子也是用小竹篮包装，贴上“卢希安”的标签，进入沪宁杭，直到京津。后来，张一品改用铁罐包装，新城羊肉陆续进入港澳和东南亚市场。当时新城张一品成名，食客多来自周边各县。为了赶上正宗的羊肉泡馍面，他们天亮前就提着灯笼火把在北街排队，等着张一品开锅，分为早市和夜市。现在新城区经营冬季羊肉的大大小小的店铺有50多家，浙北新城羊肉的销量还是首屈一指的。