渣肉是怎么做出来的？

先买一斤左右的猪板油和脚油，一斤左右的猪肉，最好是半肥半瘦的，洗干净备用。从质量保证的角度来说，油和肉的量要根据温度来定。气温低的时候可以多买多煮，气温高的时候可以少买少煮。

把油和肉切成一寸见方的小块，不要太大，否则外面焦里面不熟，当然也不能太小，太小，分的太细成为主菜；然后在火上坐一个干净的金属锅，最好是平底的不锈钢锅，这样有利于放置和保存；刚开始煮的时候，火可以大一点，避免煮太久；锅里加一点水，防止油和肉粘锅；先把油块放进去，边煮边搅拌，使其受热均匀；板油或脚油开始出油后，把肉放进去。此时可以听到轻微的爆炸声，也可以看到气泡溢出。这是热油遇到冷水和肉里的空气的反应。所以可以加一点盐来抑制油爆，以免溅到衣服上，甚至烫伤皮肤。其次可以用来调味，一举两得。这时候要用文火，延长沸腾时间，避免肉在外面被烤熟。

这样，直到油渣和肉块外表发黄，但实际上里面都熟了，就可以关掉火源，将油渣和肉块倒入另一个干净的陶瓷和金属容器中冷却保存；或者甚至放在锅下，不用去捡油渣和肉块，放在阴凉处冷却保存。如果在寒冷的天气里，油会自然凝固。即使在热天，由于油渣和肉块都浸在油中，与空气隔绝，油和肉中的空气也被高温驱走，所以不容易变质。即使在炎热的天气，也可以不用放入冰箱保存很长时间。一般来说，保持一两个季度不成问题。如果是在寒冷的天气或储存在冰箱里，因此，油浸肉渣不仅是一种烹饪方法，也是一种保鲜方法。