橡木桶陈酿葡萄酒原理的答案
1.用橡木桶储存葡萄酒的传统是怎么来的？
2000多年前，罗马帝国不断扩张领土。在行军过程中，罗马士兵不仅要携带武器和食物，还要携带酒。在某种程度上，葡萄酒是比水更安全可靠的饮料，因为葡萄酒可以为他们提供热量和维生素。几千年前，常见的运酒容器是古埃及人发明的双耳细颈酒罐，用粘土制成。此外，在美索不达米亚，也有人使用棕榈桶，但由于制作困难(棕榈板不易弯曲)，普及程度很低。
直到罗马人继续向北欧扩张，到达高卢，才发现当地人用橡木桶运输啤酒。随着探险距离的延长，双耳细颈酒罐的不便越来越突出，但橡木桶会是一个很好的替代品。首先，因为橡木比较软，稍加烘焙就可以弯曲成桶的形状。其次，橡木在欧洲大陆很常见，取材方便。最后，橡木木纹致密，具有良好的防渗防漏性能。之后短短200年，数万个双耳细颈酒罐被橡木桶取代。
使用橡木桶一段时间后，罗马人发现接触过橡木桶的葡萄酒会产生一些新的令人愉悦的品质。第一，接触到橡木的葡萄酒变得更加柔和顺滑，这使得一些葡萄酒的口感更好。其次，烤橡木可以为葡萄酒增添辛辣的香气，如丁香、肉桂、豆蔻、香草、胡椒等，饮用时还会有焦糖、香草、巧克力、雪松等令人愉悦的味道。与此同时，酒商、酿酒商和士兵也发现，葡萄酒在橡木桶中存放的时间越长，橡木桶赋予葡萄酒的风味和品质就越好，因此他们发展了在橡木桶中陈酿葡萄酒的做法。在橡木桶中陈酿葡萄酒的传统一直延续，尽管后来更方便的玻璃瓶被用作运输容器。
2.橡木桶对葡萄酒有什么影响？
(1)帮助葡萄酒陈年。
酒是会呼吸的生命体。在其陈酿过程中，需要接触微量的氧气，慢慢的有氧陈酿会让粗糙坚韧的单宁变得柔软顺滑。但是氧气是葡萄酒最大的敌人。如果氧气太多，会加速酒的陈酿，变得像醋一样酸。所以氧气和葡萄酒的接触量需要严格控制，橡木桶正好可以完成这个任务。橡木密度适中，可以让适量的微量空气进入桶内，帮助葡萄酒成熟。
(2)赋予葡萄酒以香气
根据橡木的种类、橡木桶烘烤的程度和橡木桶陈酿的时间长短，可以赋予葡萄酒不同程度的香气。橡木内酯基本上有椰子的香气，但经过烘焙和热辐射后，会散发出烘焙的香气，也有利于橡木中的有机物转移到葡萄酒中。橡木能带给红酒的常见香气有香草、烟草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、小豆蔻、雪松、黑巧克力、烟熏、烘焙、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子。常见的能带来白酒的香味有黄油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等。
(3)改变葡萄酒的颜色
橡木桶中葡萄酒的颜色变化主要伴随有氧成熟。在这个过程中，葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀，葡萄酒的颜色也会发生变化。由于氧化，在橡木桶中陈酿的红酒颜色会变得比以前浅，色调为橙色；相反，白葡萄酒在橡木桶中陈酿后颜色变深，呈金黄色。
3.不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿。
虽然橡木桶可以软化葡萄酒的单宁，增加葡萄酒的风味，但并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿。如果葡萄酒本身没有丰富的酒质、香气和酒体结构，即使添加了一些香草、小豆蔻等风味，也没有足够的水果香气来平衡这些橡树的香气，会让葡萄酒失去平衡和优雅。一般来说，红酒的陈酿潜力大于白酒，品质越好的酒，在橡木桶中陈酿后，其价值也就越高贵。
4.新橡木桶，旧橡木桶还是橡木条？
一个新橡木桶的价格在750美元左右，使用寿命一般为三年。三年后，橡木赋予葡萄酒的味道越来越少。因为橡木桶价格昂贵，并不是所有的酒厂都有条件使用橡木桶陈酿葡萄酒。一些不是很强的酒厂会买旧桶来陈酿葡萄酒。此时葡萄酒中橡木味不明显，有时会散发出老桶的味道。甚至有的酒厂为了节约成本，只在酒中加入一些橡木条和片，让酒通过微氧化处理得到一些橡木味。如果你发现一款酒有淡淡的雪松味，却找不到更多的巧克力、豆蔻等橡木味，那么这款酒大多是通过添加橡木条来增强的，这是一款廉价酒的表现。
5.法国橡木桶还是美国橡木桶？
酿酒行业常用法国橡木桶和美国橡木桶。美国橡木桶的原料是美国白橡木，生长快，密度高，富含椰子芳香化合物，但其他酚类物质含量较低。所以美国橡木桶陈酿的葡萄酒香气浓郁，多为香草、椰子、可可等甜味。但如果陈酿程度把握不好，很容易让橡木味盖过水果味。法国橡木桶一般采用法国白橡木，生长缓慢，密度低，多孔，只能顺着木纹手工劈开制成橡木桶。也正是因为这个原因，最终只有1/3的同体积原木可以用法国橡木制成。与美国橡木桶相比，法国橡木桶含有更多的没食子酸，很像单宁，所以在法国橡木桶中陈酿的葡萄酒会有更强的骨架。此外，还能带来一些烟草、咖啡、吐司等细腻的辛辣味，与葡萄酒中的果味很好地融合在一起。
6.橡木桶烘烤程度对葡萄酒风味的影响。
烘焙过的橡木条更容易弯成桶。此外，烘烤的橡木桶有利于陈年葡萄酒从中获得更多的风味。但不同程度烘烤的橡木桶会给葡萄酒带来不同的风味:轻度烘烤的橡木桶中，桶壁颜色变化不大，陈年葡萄酒的香气不会受到太大影响，但仍有果香，只是可以从橡木中提取出更多的单宁；在中度烘烤的橡木桶中，桶壁的颜色变得更加棕色，单宁比前者更柔软，果香中还能透露出香草或咖啡的醇香；在重度烘烤的橡木桶中，桶壁颜色很深，甚至已经出现焦层，以至于从酒中获得的单宁很少，更多的是浓郁的烟熏、咖啡、豆蔻等辛辣味道，整体风格圆润顺滑。