蜂巢天鹅饼属于哪种面团？

高筋面粉。蜂窝天鹅蛋糕是一种象形糕点，外形美观，味道香甜。通常由面点和馅料组成，面点可以自己做，也可以用直线将成品切片卷起来。在制作过程中，需要将馅料包裹在面点中，烘烤后呈现出像蜂窝一样的天鹅形状。蜂巢天鹅糕一般采用高筋面粉，延展性和弹性好，做糕点时能更好地经受滚压、定型等加工，不易破损、破碎。高筋面粉的蛋白质含量高，含有较多的面筋，在烘焙过程中可以形成更致密的网络结构，从而使糕点更加酥脆，更有层次感。