什么是北京菜(不是指菜系)

京菜最早源于鲁菜，后与蒙菜、满汉全席、扬州菜一起发展。北京菜一直以擅长烹饪各种猪肉和羊肉菜肴而闻名。明清两代的宫廷厨师大多是山东人，所以鲁菜的很多特色都融入了京菜。京菜多为荤菜，烹饪方式以煎、滑、炸、烤、烤为主。菜肴的口味特点是咸、淡、脆、香、脆、嫩、鲜。除了北京烤鸭之外，它的主要名菜还包括酱鱼片、醋溜鱼、烤熊掌、白切肉等。一些标榜为“仿膳”的宫廷菜肴，近年来也被聪明的厨师整理挖掘出来，引起了食客的浓厚兴趣。馒头、包子、饺子等面食发达，是八大名菜之一。

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