虎头鸡的制作工艺:

传统的虎头鸡以寿光地区出产的伦茨鸡(俗称“寿光鸡”)为原料，冬季存放生姜、茴香、八角等香料，加入山药或土豆炖煮，但绝对不要在锅内使用花椒、胡椒等四川食材，因为虎头鸡是一种温和的菜肴，多用于节日宴席。四川食材会伤胃，影响食欲。先将来年的母鸡宰杀(小鸡太嫩不耐火，不易入味滤油)，去毛开膛，去脏洗净，剁成枣子大小的块，放入精白面中打匀，倒入适量的蛋汁勾兑，然后放入烧开的油锅中炸熟，待松鸡呈琥珀色后，用漏勺出锅晾干。

煎鸡块的关键是保持鸡肉半熟。太熟了，肉会老化，口感差，失去鲜嫩的味道。炖的时候会容易融油不入味。如果太生，糊就差了。炖的时候糊皮会很容易脱落，肉也水汪汪的，还不如口感好。炒出来的虎头鸡合格与否，要看它的成熟度，以及是否糊的均匀。掌握好油温也是关键。否则鸡块容易烧焦，水分难以排出，也会影响口感和视觉美感。在伦茨一带，流传至今的是“凤鸡”的传说。古时候，一只美丽的凤凰飞经伦茨，发现这里有两条汩汩的灵脉，在伦茨北部汇成一条，与最高的天相连，汇入北海，闪耀着金光。凤凰于是动了凡心，变成两只巨大而美丽的小鸡，飞进一个姓伦的家族茁壮成长。

“凤凰落在我这里，是有原因的。东边有一条白杨沟，西边的公路是何炅河，在大伦村后面汇合，南边和四周的水都流了过来。这是涝洼地，以前叫慈伦洼。”在吴的介绍中，正是这片涝洼地吸引了凤凰的降落。“有很多小鱼小虾壳，鸡喜欢吃这些。鱼虾贝含钙量高，有利于骨骼发育，这也是伦茨鸡特别高的原因。”“母鸡有个好窝，公鸡有个好坡。”在伦茨人眼里，养鸡是传家宝，是男传女。从事寿光鸡养殖、繁育30多年的伦久明说:“以前我们当地有个习俗，鸡都是封闭饲养的。女孩去公婆家，媳妇回娘家，百姓严格出入把关，不让带出。所以寿光鸡的原种很少从外地流出。”伦久明也讲了一个故事。伦茨一户人家的女儿出嫁后，生了孩子，家里准备了饭，去“送粥送饭”。女儿看到的时候连皮都红了的寿光大鸡蛋，以为父母终于给自己种鸡蛋了。满心欢喜的我赶紧拿着蛋去孵化。多少天过去了，蛋还是没有动。后来女儿才知道，那是父母送的煮鸡蛋。又名松鸡，发源于山东省广饶县大码头一带。是大码头镇的名吃之一，已有400多年的历史。据相关记载，明朝嘉靖年间，一位将军远征经过此地，好客的码头人宰杀了鸡招待客人。因为将军不吃炖鸡，而且当时当地也没有其他的菜，一个村民就把鸡和面条炸了，放在水里炖，招待他们。将军尝了一下，肉很软，骨头分离，很好吃。他称赞它，并问它是什么菜，因为它的形状不规则。此菜主要流传于寿光、广饶一带。现在大马头镇及其附近地区逢年过节，主菜都是虎头鸡。