羊肉粉的由来

羊肉粉是贵州省的民间小吃，是大多数贵州人早午餐的最爱。

羊肉粉在西南各地都有生产，只有贵州羊肉粉比较有名。

在贵州的大街小巷，羊肉粉屋数不胜数，食客数量更是首屈一指。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(又称“米线”)。

它的做法是:一、羊肉纯正，先将米粉放入沸腾的锅中烫三次，去除米粉本身的酸味，放入瓷碗中。

然后在米线上放一层薄薄的羊肉片。这种羊肉片是煮熟后，挤切，浇上鲜红的花椒油，撒上一些花椒粉、蒜苗、小葱、萝卜等。

最后加入纯羊肉汤。

这样做出来的羊肉粉热气腾腾，香气四溢，非常诱人。

吃羊肉粉最重要的是原汤的味道。

总的来说，遵义居民喜欢选择思南县产的短腿山羊，因为这个地区的山羊肉质细嫩，腥味小。

当天宰杀去皮不洗放入锅中。

煮羊肉汤时，先将新鲜羊肉放入锅中，小火慢炖。羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

除了肉骨头，用一两只母鸡加一点冰糖。这汤特别好喝。

工作方法

原料

米粉100克，带皮熟羊肉25克。

材料调整

羊油，胡椒面，花椒粉，盐，味精，辣椒油，原汤，萝卜，葱花等等。

生产方法

将羊肉洗净，切块，放入锅中用大火煮开。去沫后小火炖(煮羊肉时放干辣椒)。拿出来和重物放在一起。冷却5小时后，切成宽3厘米、长5厘米的薄片。

将米粉用冷水浸泡去除酸味，放入烧开的锅中，烫透，用漏勺捞出，放入面碗中。

将羊肉片铺在面粉上，舀入咸汁汤、羊油、花椒粉或花椒油，再加入味精、花椒粉、萝卜、葱花。