徐州冷面叫源头。

徐州凉面，俗称烙膜，是徐州地区的特色食品，也是当地的特色面食之一，历史悠久。这就是人们所说的。有自己独特的制作工艺，不同于其他地区的冷面。

关于徐州凉面的起源，有两种说法:

1.一种说法是，旧社会徐州地处北方，人们的饮食以面食为主，单饼是很受欢迎的面食。单饼是一种用独特方法制作的薄饼。煮熟后，冷却。吃的时候配不同的菜。“一个蛋糕卷一切”。配菜包括但不限于羊肉串、洋葱丝、蒜苔、香肠等。单个蛋糕可以作为一种可以容纳各种菜肴的卷饼。

2.另一种说法是，冷面起源于朝鲜族，清朝康熙年间传到东北，再传到徐州。它是用荞麦或小麦做成的，有独特的面筋，口感丰富。传入徐州后，与当地菜肴相结合，形成一种新的面食风味。

以上两种说法可能有所不同，但都说明徐州冷面是一种历史悠久的特色面食，它的名字来源于它的制作工艺和味道。