日本料理的典故

寿司的做法

寿司的主要成分:

米饭，醋和鱼。

先说米饭:最好用电饭煲。做饭前把米洗干净。不要用手搓，要用饭勺或木棍搅拌，直到水变清。我应该在水里放多少？就把整个手掌放在饭锅里，让水到手腕。

米饭应该和醋混合在一起。如果买得起，最好买海带醋。如果买不起，可以用白米醋代替。但无论什么醋，都要事先烧好，加点日本清酒(如果没有，可以用白酒代替)，加点糖。具体多少看个人口味。主要原则是最好不要有原醋中的酸味。

醋拌米饭，米饭要热，拌饭要大，不要太深，但一定要大，这样可以透气，米饭不会粘在一起。醋要一点一点加，边加边搅拌。有条件的话最好有一个大木盆，这样米饭就不会很快凉了。应该加多少醋？加到饭酸了，味道可以重一点，因为饭凉了，味道会变淡。

鱼:最好是新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼、金枪鱼、金枪鱼。我不建议在家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼应该像牛肉一样是鲜红色的，颜色应该是深色或暗色的。最好不要生吃，会拉肚子。如果要吃的话，最好炸一下，装在寿司里。

三文鱼，新鲜的三条纹鱼要看眼睛，眼睛是亮的，要用手指去摸鱼，然后放到鼻子底下闻。没有鱼腥味的东西都是新鲜的。

寿司有两种做法，一种是饭团，一种是卷。当然还有刺身(也就是大家说的生鱼片)，很讲究刀工和鱼的鲜度。)

饭团风格:

鱼的做法

这是最简单的。将鱼片切成2.5厘米宽，5-6厘米长的片。切片时，你应该将切片倾斜。然后在鱼片中间用少许青芥末做成2*2*4.5的长方体饭团，然后把饭团扣好，翻过来放在盘子里定型。

蔬菜、蟹棒和鸡蛋的烹饪方法和饭团一样。唯一不同的是上面绑了一块紫菜，更结实，更美味。

音量:

一般可以在商店买到寿司专用的紫菜片。个人觉得很难买到好的日式紫菜。其实很多韩国lavers都很好，也比较便宜。

一般一代有10片，可以做20卷，每卷可以做6片，也就是说一袋海苔可以做20种不同的寿司，总共120片。

卷紫菜也可以分为两种，一种是外卷，一种是内卷(米饭在里面，紫菜在外面)。

外卷的做法:

一片紫菜，对折分成两片。拿一半仔细看。紫菜分两面，光滑的一面朝下，粗糙的一面均匀涂上米饭。米饭的用量:将一个略小于手掌的饭团握在手中，放在紫菜的中央，由内向外，由中间向两边推。如果你的手感觉粘粘的，你可以用水弄湿它们。

整个紫菜包饭后，中间撒点白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂一点绿芥末，再放点自己喜欢的东西。现在它开始滚动。拿起长底卷到中间，再卷一遍。

内部体积:

不像外卷，要用竹帘。不用的话可以做，但是寿司的形状不太好，容易散。

将半片紫菜放在竹帘下，仍然顺利朝下，然后手里拿一个比手掌还小的饭团1/3，放在紫菜中间。也就是慢慢把米饭推出来，不过这次不要把米饭铺满紫菜，上面留2厘米，下面留1厘米。然后铺上芥末，放自己喜欢的(不要太多)。卷的时候把紫菜拉到和竹帘底部对齐，然后卷到中间，放下下面的竹帘，和竹帘一起卷，就好了！

寿司配料:

鱼:

有新鲜的生鱼当然好，但是没有怎么办？我在饭店的时候，有时候鱼不能生吃，但是也可以煮着吃。我更喜欢吃煮熟的鱼，味道更浓。比如三条鱼，可以用盐和蒜炒熟，然后切成小条放进寿司卷里，也可以直接煮熟，配沙拉酱放进寿司里。

还有一种蟹棒，是鱼做的，不是真的蟹肉，而且味道很好，而且是熟的，包起来就可以吃。

还有虾煮和沙拉酱，包起来也很好吃。

蔬菜:

黄瓜、鳄梨和鸡蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我们那里做的好吃，我喜欢，方法是:

把蘑菇泡在水里直到变软，然后把蘑菇放在水里煮，加入酱油、糖和酒调味，煮一下就好了。味道有点甜，因为吃的时候要沾酱油。

食用时的配料:

日式腌姜，青芥菜，日式酱油(中国酱油味道有点浓，请少放)。

饭不要压，慢慢推。

穿上你最喜欢的衣服。

这时候就要按紧了。

放开上面的竹帘再卷一卷，就好了。

寿司的食材有很多种，不一定要用鱼。在日本很少有人吃鲑鱼。寿司醋可以用白米醋、海带、木鱼花、糖、盐文火煮。寿司饭最好用日式清汤煮！

切寿司，在刀上粘些水(如果是钝刀，没人能帮你)，用拖油刀就可以了。

日本料理

中文里做菜的本意是请客、料理，但日语里做菜这个词的意思是菜。随着日本经济的迅速扩张，日本人的生活方式也逐渐传播到世界各地。日本料理作为世界料理的一员，自然在各国生根发芽。日式小屋、榻榻米、穿着和服的服务员、色彩鲜艳、餐具精致的日本料理，构成了美食世界的独特风景。日本食物的口味和饮食也开始被广泛接受。

下面这篇文章介绍了日本食物的特点。

日本料理的特点:清淡、不油腻、精致、营养，注重视觉、味觉和器具的结合，这是日本料理的特点。

日本料理的烹饪原则:

五味:酸甜苦辣。

五种颜色:白、黑、黄、红、绿。

五种方法:生、煮、烤、蒸、炸。

日本料理的三个类别:

1，日本料理——传统正规的日本料理

起源于室町时代(约14世纪)，是日本法制的产物。现在正规的“土菜”已经不多见了，只出现在少数正式场合，如婚礼、葬礼、成人礼、祭祀宴等。菜品从五菜两汤到七菜三汤。

2、石怀菜——高级菜的起源【石怀】是礼师在修行斋戒时忍饥挨饿，抱暖石取暖，故名。石怀菜，原本是用来配合茶道，带出茶的美味，现在已经成为高级美食的代名词。

3.宴席菜——宴席菜不像这顿饭和石怀菜那么严谨，吃起来更自由。除了注重美食，享受宴会美食也很容易。

日本料理的烹饪特点；

日本料理是公认的烹饪精细的国际美食。而一个好的厨师，必须成为消费者与自然之间的华侨协会，让客人在厨师的精心烹饪下，品尝到最正宗的天然美味。

日本烹饪的特点强调天然风味。毋庸置疑，【原味】是日本料理的首要精神。它的烹饪方法非常精致，小火熬制几个小时的高汤、调料、烹饪手法都是以保留食物的原味为前提的。

日本料理的美味秘诀基本就是糖、醋、味精、酱油、柴鱼、海带等。除了品尝香味，味觉、触觉、视觉和嗅觉也不可忽视。

除了以上的烹饪色彩，吃也是有学问的。你必须【吃热食】和【吃冰食】，这样味道、时间、食材才能相互辉映，达到100%的美妙口感。

日本料理中常见的菜单

到了日本餐厅，我们经常看到的菜单类别大致可以分为以下五类:

(1)生鱼片:简单来说就是各种生海鲜，如鱼、虾、贝类等。

(2)点菜:传统的日本料理通常以各种烹调方法来区分，如油炸食物(烘烤品)、烧烤食物(烘烤品)、炖制食物(煮制品)、蒸制食物(蒸品)、汤类食物(熏制品)和腌制配菜。

(3)手丝:包括普通手卷、手摇寿司、花寿司等。

(4)火锅:常见的有火锅、纸火锅、猪肉火锅、牛肉火锅、海鲜火锅等。

(5)套餐类:简餐、固定食品、正式套餐等。

日本料理的另一个特点是善于利用时令和地方食材，尤其是海鲜，海鲜在日本料理中占有重要地位，海鲜也是时令食材。因此，你可以在一年内享受各种日本食物。

如果你想像点菜一样享用日本料理，但是不知道怎么点，建议你直接问服务人员，让他们给你参考意见或者让他们为你准备菜肴，这样你就可以享受到各种经济又美味的日本料理了。

Otumami是日本料理中常见的菜单，以清淡开胃为主，大致可分为三种:Tsukemono、Sumono、Sara。

(1) Pawpa:我们熟悉的咸菜、咸菜。用醋、盐或其他调料浸泡这些材料几个小时，使它们变得美味。木瓜既可以作为开胃菜，也可以作为套餐中的开胃菜。常见的有味噌黄瓜，味噌白葡萄等。

(2)凉菜:

包括Sumono，凉拌，各种沙拉。以醋为主要佐料的菜叫酒醅，而凉拌菜可以用各种佐料烹制，如醋拌墨鱼、凉拌洋葱、味噌凉拌金枪鱼、凉拌豆腐等。

(3)沙拉:除了沿袭西式沙拉的做法外，还加入日式烹饪方法，发展日式沙拉特色，如鲍鱼沙拉、龙虾沙拉、芦笋虾沙拉、综合沙拉等。

日本人在几千年前就用原始的粗盐腌制来制作普安菜，时至今日，演变出许多口味各异的小菜，成为日本料理中不可或缺的开胃菜。

生鱼片，日本料理中常见的菜单

【生鱼片】就是生鱼片，直接音译为“沙西米”。生鱼片是将新鲜的鱼或贝类按照适当的刀法切成片，配以拌有山葵的酱油食用的一种生食料理。

一般人通常认为山葵有杀菌的作用，其实不然。芥末只是为了改善味道。在选购用于制作生鱼片的海鲜食材时，一定要注意新鲜度和肥腻度。此外，还要在经验丰富的厨师的帮助下，熟悉刀工、搬运烹饪、调味装饰等技巧，才能做出一盘视觉和味觉都很惊艳的生鱼片。

目前国内比较常见的刺身种类有:红陆璐鲢鱼、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦苇虾等。其中，每年五月盛产的黑鲔鱼生鱼片，是许多食客有着无尽回忆的人间瑰宝。

生鱼片并不总是完全生吃的，有些生鱼片菜肴会稍微加热，比如:(1)炭火烘烤:用炭火稍微烘烤金枪鱼的肚子，将鱼肚的脂肪酯烘烤使其散发香味，然后浸入冰中切片。

(2)热水浸泡:将鲜鱼用热水略烫后，放入冰水中浸泡，让其迅速冷却，取出切片，会呈现出表面熟悉但内部生的生鱼片，在口感和味道上会有另一番风味。

生鱼片菜肴通常出现在套餐或餐桌菜肴中，也可以作为开胃菜、配菜或点菜。

日本料理中常见的菜单——Agemono

油炸食物在日本料理的菜单上被称为[杨]或[油炸]。油炸食品主要是将油炸后的食材裹上面糊，又香又脆，但裹在里面的食材依然爽滑可口。一般的油炸食品配料有鱼、猪肉、虾、芋头、牡蛎、红薯、茄子、豆腐、青椒、墨鱼、各种蔬菜和根。随着烹饪的不断创新，油炸食品的种类更加丰富，如榴莲、牛蒡等。

天妇罗是日本料理中著名的一道菜。主料是白肉鱼块和大虾，配料是茄子、青椒、芋头、红薯或蘑菇。

一般来说，吴恙菜会配以调味蘸酱和白葡萄粉。吃的时候可以把粉放入蘸料中拌匀，边吃边吃。常见的炸东西有天妇罗、炸虾、天妇罗、蔬菜天妇罗、炸猪排、炸蛤蜊、炸蘑菇球等等。此外，如我公司开发的【榴莲果阳】(油炸榴莲)，是一种香脆可口的特色阳，深受客人喜爱。

Yakimono，日本料理中常见的菜单。

【少武】的中文名字就是我们所知道的烧烤，少武可以说是日本料理中的主食之一。熟食的主要成分是鱼、牛肉、猪肉、鸡肉、虾、羊排、贝类等。熟食不能再热，必须趁热吃。

常见的烧烤方法大致可以分为以下几类:

一、素食烹饪:将沙拉铺在食材上，直接放入烤箱烘烤。

二、按烧:将准备好的酱料烘烤后涂抹在食材上，直至食物可以食用。

三、串烧:将食物串在竹签上，直接放在渔炉网上，反复烧烤。

铁板烧:在热的厚铁板上烹饪食物。

五、岩石烧:先把石头或岩石放在炉子上烧烤到300多度，再把食物放在滚烫的岩石上煮。

六、姿势烧:将整条鱼或虾用竹签固定定型，放在火炉或烤箱中烧烤至熟。

七、盐烤:将所有食材撒上盐，放在火上，烤箱内烧烤，常见的有盐烤香鱼虾。