荞麦面条有什么营养？
还有一种荞麦品种“苦荞”，其果实外观粗糙，有波浪状棱角，粒小壳厚，品质差，面粉苦，不宜食用。荞麦粉的主要营养成分为:蛋白质9.3-10.9%，脂肪2.5-3.1%，碳水化合物68.4-72.2%，热量339-354千卡/100克，粗纤维0.6-1.4%，灰分65438。其营养特点是含有芦丁，是治疗高血压的良药。荞麦还能在一定程度上抑制癌症的发生。我国荞麦的专业标准以纯粒率分级，分为三个等级。
荞麦面是四川一种受欢迎的小吃。一位美食家曾做过这样的比喻:“超级面粉面条就像面条里的‘黑衣人’，又黑又粗糙。但是从身体素质上来说，黑人不一定比白人差，很多体育比赛的成绩都可以体现这一点。荞麦面条也是如此，从营养价值上来说，远高于超级面粉面条。”这个比喻很中肯。如今，许多人对荞麦面条产生了新的兴趣，并经常光顾这种“黑色”小吃。黑荞麦面的营养价值也比白荞麦面高
荞麦
1.营养成分
荞麦又称三角麦，是一种耐饥耐寒的食品，具有营养价值。
高产，低产。
每100g荞麦粉含有以下营养成分:
蛋白质1 o.6g。
脂肪2.5克
糖7 2.2克
供热1 3 8 1焦耳
钙1.5毫克。
磷1 80毫克
铁1.2毫克
硫胺素0.38毫克
核黄素0.22毫克
烟酸4.1毫克
提高小麦粉的蛋白质，脂肪含量比大麦和小麦高。荞麦蛋白含赖氨酸多，所以生物效价高，是完全蛋白。
2.怎么吃
荞麦面的吃法有很多种，可以单独食用，也可以和其他面粉混合食用，营养互补，荞麦面混合白面粉可以做成面条、猫耳朵等。还能做炸糕、煎饼、蛋糕等。可以做粗粮，搭配。我们的菜品起到调节生活，改变格局，提升食物口感的作用。
药用功能
荞麦，又名花麦，味甘，性平。能理气润肠，清热解毒，解酒。荞麦面条，味甘，性寒，有祛湿热、祛风止痛、散结的作用。主治:小儿腹痛腹泻、痢疾、头风畏寒、黄汗、带下、关节痛、丹毒、疔疮、疝气。
在食品的组织结构中，膳食纤维具有很强的持油性、持水性、增容性和微生物诱导性。能螯合消化道内的胆固醇、卟啉、重金属等有害物质，减少致癌物，促进肠道蠕动，有利于粪便排泄。它对人体的正常代谢是必不可少的，同时又因其保健和食疗作用越来越受到人们的关注。为了满足消费者的需求，食品加工业需要面粉厂提供富含膳食纤维的面粉来满足其原料需求。因此，如何生产出富含膳食纤维的面粉成为面粉生产企业必须研究的课题。麦麸富含膳食纤维。在专用面粉中添加麦麸纤维制作面包、面条、饼干、糕点、面糊和膨化食品，对人体健康非常有益。面粉厂和食品加工厂常把这种含麦麸的面粉称为全麦粉。一、全麦面粉的概念，顾名思义，是一种不去除麸皮和胚芽，由全麦制成的面粉。但由于胚芽富含油脂，容易因在面粉中酸败而恶化面粉的耐储藏性，所以在面粉生产中将其去除。为了改善食物的适口性，不同的食物需要不同量的麸皮(麦麸约占小麦总重量的15%)。因此，面粉厂提供的全麦面粉是一种能够满足下游食品加工业需求的专用面粉，是一种具有一定麸皮含量的混合面粉。二、麸皮的提取为了食物的适口性，饼干用的全麦面粉要求麸皮细，面糊要求麸皮中等；为了产品的美观，面条用的全麦面粉的麸皮要中薄片小，面包用的薄片要大，蛋糕用的麸皮要小，膨化食品根据其品类有不同的要求。为了满足上述要求，面粉厂必须根据所需麸皮的大小和性质，改变麸皮筛号的设备，并安装麸皮分选筛，以满足麸皮性质的要求。另一方面，为了延长全麦粉的保存期，麦麸的水分含量应不超过13%，润麦过程中所需的量应略低。3.面粉由于麸皮的混合，全麦粉中各种酶的含量增加。为了抑制其活性，要求制作全麦粉所用面粉的水分含量不得超过13%，灰分含量可以略高。同时，由于麦麸会削弱面团的持气性，因此要求全麦粉的面筋质量和含量比发酵制品略有提高。四。全麦面粉的制备为了保证添加的麸皮均匀的混合在面粉中，需要选择高效、快速、温和、不离析的搅拌机。搅拌机应具有约500千克的单批产量。最好有单独的配粉系统，防止全麦粉中的麸皮因绞龙等地方残留而污染常规配粉系统。该系统要求尽可能使用垂直管道，少用难以清洗的送粉绞龙，以保证不同的面粉品种更容易清洗，不会交叉污染。全麦面粉的营养价值和普通白面粉是一样的。
全麦面粉及其制品的维生素含量高于普通白面粉。
面粉颜色越白，营养价值越高。
全麦面包的膳食纤维含量高于白面包。
全麦面粉比荞麦面条更容易消化。
全麦面粉的膳食纤维具有很强的持油性、持水性、增容性和微生物诱导性。能螯合消化道内的胆固醇、卟啉、重金属等有害物质，减少致癌物，促进肠道蠕动，有利于粪便排泄。