山西最有名的面食:刀削面的由来
刀削面起源于12世纪的山西太原。它柔软，光滑，易于消化。与北京的榨江面、山东的逸夫面、武汉的热干面、四川的担担面并称山西四大面食。真的是“面食之王”。据《晋代名吃物语》记载:“刀削面起源于山西，是民间流行的一种水煮面食，是面食中的极品。在山西，无论是城里还是乡下，尤其是平遥、介休、汾阳、孝义，家庭主妇、姑娘和城里的许多“女人、男人”都会搞。”在山西所有的刀削面中，最著名的是大同刀削面，可以用“王中王面食”来形容。
还有一个关于刀削面的故事。相传蒙古鞑靼人占领中原，建立元朝。为了防止百姓造反，统治者没收了各家各户的金属器皿，并作出相关规定，十户一把菜刀。切菜和做饭轮流使用，然后还给鞑靼人保管。一天中午，一个老大爷的老伴把面条做成面团，让他去拿菜刀。结果刀被收走了，老人只好回家等着。谁知老人刚出鞑靼门，就被什么东西触动了。他低头一看，发现那是一块薄薄的铁皮，捡起来放在怀里。
回家后锅一直响，全家等着吃面条，刀却没拿回来，老人急了。突然，他想到了怀里的铁片，就拿出来说:“用这个铁片切飞机！”"我老婆一看，铁片又薄又软，就嘟哝道:"这么软的东西怎么能削面呢？”老人生气地说，“动不了就砍。“剁碎”这个词让他的妻子想起她把面团放在木板上揉搓。她左手拿起来右手拿着铁片，站在锅边“剁”开水锅里的面条。一块掉进锅里，煮熟，捞到碗里，浇上卤水给老人吃。老人边吃边称赞:“很好，很好，以后我就不用排队拿刀了，就用这个。
就这样，“削面”的方法广为流传，传遍了三晋大地，受到人们的青睐。到了明代，这种“刀削面”又叫“掌中面”，不仅在家中制作，还流传到商店、摊点，并不断演变成独特的刀削面制法。它的味道软硬兼施，软硬兼施，不仅腌制，还热炒甚至冷拌，都有独特的风味。不过卤水最好，再加点山西老陈醋就更好了。
清朝康熙年间，山西刀削面的一个分支“金小儿刀削面”与一代清官于成龙结缘，其技艺和食谱与文化融为一体，发展成为高度文化的官员私房菜，成为非物质文化遗产。
《金小二》的文化技术构成包括:一个传承故事；一种信仰，包括“正义与良知、诚实与能力”；一系列秘方，主要包括“卤汁”；一系列技巧，即制作过程，包括“三惊四醒”、“卤制”、“刀切长面”；刀削面的诗上，有七言绝句和对联。一套关于祭祖拜师的宗教仪式:有读师训、讲师法、赐名的一般传承；拜师之礼，既是祭祖，也是富民；历史上“六修之礼”只见于文化传承，以前在“工匠行为”中没有发现；有特色的“三拜三尊”、“第一作业”、“送衣食父母求援”。极大的丰富了刀削面的内容和文化。