鱼头汤的历史与文化

得益于乾隆的欣赏和推崇，鱼头豆腐身价倍增，成为杭州王润兴等酒楼的名菜。来这里的游客络绎不绝，因为热天豆腐容易变质，供应量有限。杭州厨师在保留鱼头豆腐基本特点的基础上，以火腿、大白菜为配料，精心烹制出“鱼头浓汤”。并且成为了与“鱼头豆腐”相提并论的“姊妹菜”，两者并列杭州传统名菜。此菜是浙江省65438-0956认定的杭州36道名菜之一。