日本便当文化变迁的原因

日式便当绝对是日本饮食文化的一大特色。便当中文一般翻译成便当，但是我感觉日本的便当和中国的便当差别很大。在中国，盒饭给人的印象是饭菜简单，而日本的盒饭种类繁多，从只有几个饭团和几个咸菜的简单盒饭，到鱼子酱、生鱼片等高级材料的盒饭。有自制的便当，也有超市、便利店、便当店、火车站不同价位出售的便当。最便宜的午餐要200到300日元(10多元人民币)，最贵的午餐要1200多日元(约800元人民币)。

日本的便当历史悠久，最早出现在古坟时代(4-6世纪之间)。那时候的便当很简单，就是把煮好的米饭放在太阳下晒干，称为“干米饭”，具有不变质、便于携带、即食的优点。在战国时期，它成为战场上勇士的食物。在桃山时代(16世纪下半叶左右)，出现了现代便当的雏形，即在特制的便当盒中盛有食物的便当。那时候的名流贵族，赏花看红叶的时候，经常会带着便当。

江户初期的午餐极其简单，最多就是几个手捧米饭，加点咸菜。中期以后，老百姓的生活水平大大提高，便当也豪华了。不仅有赏花便当、观剧便当、邮轮便当，还有野餐便当。“幕内”午餐是当时看一场戏的幕间休息时吃的，现在一般指一顿菜很多的午餐。

那时候的“帘内”饭盒真的很实用。米饭又扁又圆，一口正好，而且都是烤的，米饭不会干。菜也是炖的熏的，不用担心变质。当时的名臣或高级武士赏花的方式与现代非常相似。据古书记载(1695)，德川家族“皇族三大家族”之一的纪一凡(和歌山县)一个古老家族的家臣(家臣之首)分钱赏花，从早8点到晚8点都待在樱花树下。这时，饮食是餐厅特意送来的。

德川幕府时期，禁止武士涉足吉原的妓院区和剧场。即便如此，一些初级武士还是会溜进来看。只有做武士的，必须先把剑留在茶馆，不能带着剑进入会场。

江户时代的大名，和现代企业高管没什么区别，天天进城上班。而且除非城市里有特别的仪式，午餐一般都是便当。临近中午，家丁会把饭盒送到固定的地方。因为大臣不能入寺，大明周边的琐事通常由寺内300多名年轻僧人处理。这些小和尚薪水低，地位低，所以经常耍花招。如果他们不时不时送些礼物，就会故意让其他房间看他们的名字，或者假装忘记不把家臣送的便当传给大明。大明因为他的身份，无法亲自收他的午饭，也不好意思审问小和尚。他只好忍气吞声，空着肚子装优雅，去中庭看锦鲤鱼或者花木。