为什么春节要灌香肠和腊肉？

在南方，过去三年前，有能力的农民要杀年年猪，一时半会吃不完，只能用盐腌制。就这样，从腌制发展到用柏枝熏制，增加了风味，逐渐成为民俗，过程难以考证。

南方城市居民也熏腊肉香肠，城市冰箱普及，腊肉可以随便买，但是城市熏腊肉比较少。但是民俗已经形成，吃腊肉还是少不了的。