鱼头火锅的发源地在哪里？

安溪镇位于四川成都新津县，在安溪镇路与国道108新琼段交汇处，有一个很大的鱼塘。方圆占地500多亩，是新津县(位于安溪镇铁西村，建于1956)和安溪镇的渔场。知名的西南渔场(1980送到县城渔场，也是这里，渔场的鱼塘大概四亩左右)水清，树木、房屋、车辆、行人的倒影清晰可见。池子里的鱼成群结队的追逐跳跃，偶尔会有水响，那是鱼跳跃的声音。然后兴风作浪。每到秋天，白鹤就飞来飞去，有时成群结队，有时觅食，有时踏步，有时原地不动。宁静的夜晚，明月当空，繁星点点，映在波光粼粼的水面上。水天一色，微风吹过，碧波荡漾，星光跳跃，像顽童。渔场四周是农舍、竹林、小桥流水、良田。如果不是因为小屋。睁大眼睛俯瞰，坦荡如磐石，千里之外。然而，这种壁垒很强，具有农村特点。展现一个自然公园的味道，心旷神怡。这是川西平原上一道独特而美丽的自然风景，巴蜀鱼头火锅就诞生在这里。

出生

说起鱼头火锅的诞生，还得从唐有清说起。唐是谁？唐早年住在大邑县唐昌。66岁，1958在新津县渔场参加工作。上世纪70年代，唐等十余人在县渔场领导下被分配到南河捕鱼。但是，捕鱼的生活条件非常艰苦。晚上睡在渔棚里，点油灯。至于一日三餐，就是选择河坡上相对平坦干净的地方，以三石锅、鱼景、菜品为主。为了方便，经常做一锅鱼，没有餐桌。大家围着锅站着，蹲着吃的津津有味。这样的日子持续了十年。直到1982，鱼塘被改造。唐回到县里渔场，承包了20多亩鱼塘，正好在国道旁边。那时候每到节假日，成都周边的市民为了调节生活，放松心情，都会带着家人到唐承包的鱼塘里钓鱼。唐热情好客，经常邀请他们一起吃饭。主菜是鱼火锅。大家都觉得很好吃。饭后，人家适当地付了些钱，唐没收，但他终究收下了。这样的事情流传很广。它传播开来，越来越多的人慢慢地钓鱼，吃饭。唐家经过讨论，决定开设餐饮，鱼头火锅为特色菜，垂钓歌舞，使餐厅融娱乐为一体，取名“月亮湖”。建筑面积从原来的三四平方米扩大到1500米。有餐厅，有钓点，有舞厅，规模都很大。员工发展到20多人，客户爆满，最多300多人。如果座位不够，他们就排队轮流吃饭。甚至著名的电影明星刘德一先生也来过这里。一位成都学者称赞:“尝八味而唯鱼火锅。”这位学者对“月亮湖”鱼火锅给予了极高的评价。就在唐鱼火锅开业的那一年，曾经一起钓鱼的好友郑邦俊也效仿，取名为“郑阿姨鱼头火锅”。它的口味和生意与“月亮湖”并驾齐驱。这期间的两家火锅店堪称安溪双壁。第二家火锅店开业期间，有员工受其影响，偷偷学经，1998左右从外地辞职，在全国各地大邑、蒲江、双流、成都等地开办鱼头火锅店，有的甚至挂上了“新津鱼火锅”“安溪鱼火锅”的招牌。

商店开发

鱼头火锅店发展迅速，新增唐三鱼火锅、劳伟鱼火锅、卓雅鱼火锅、颜嘉远鱼火锅等。到2001，鱼头火锅陆续有十多家。于是，安溪镇市政府与新津海鲜节合作，隆重推出美食“鱼头火锅”，并做了品牌，即“鱼头火锅一条街”。每天来这里消费的顾客越来越多，尤其是节假日，非常热闹。人们在这里品尝鱼头火锅，欣赏渔场风光，欣赏歌舞音乐，享受垂钓情趣。

目前，安溪镇“鱼头火锅一条街”已有近百名从业人员。2008年总产值达550万元，为国家利税22万元。

鱼头火锅从最初的一家发展到现在这么大的规模。一个老顾客，对风景爱不释手，脱口而出:“鱼头火锅是一条餐饮娱乐长久的街。问出处，笑在‘月亮湖’。”

注:①渔棚——竹子撑起，拱起。左右盖着凉席，遮风挡雨，前后都有门帘，方便人进出。鱼棚一般一米左右，两米左右，1米宽。

(2)钓鱼——客户去鱼塘钓鱼，钓到的鱼归客户所有，但价格略高于市场价。