肉桂作为香料有什么作用？

肉桂香气浓郁，辛香甘甜，带一点甜味。能使肉类菜肴脱腥解闷，大大增加食欲；肉桂最适合炖各种肉类，比如红烧肉、卤肉。需要注意的是，受潮发霉的肉桂是不能食用的。用量不能太多，香味太多会影响菜本身的味道。

肉桂是人类最早使用的香料之一。公元前的史书记载中提到，西方圣经和古埃及文献中也提到了肉桂。在秦朝以前，中国就已经把肉桂作为肉类的调味品，和生姜一样有名。肉桂在广东被称为“印相”，属于樟科肉桂属植物。中国广东福建浙江四川等省份均有生产。肉桂油用作芳香调味品，也可提取作为食品工业的重要香料，还可入药。肉桂皮又称肉桂、桂皮或桂皮，是人类最早使用的香料之一。