中国什么时候有辣椒了？

胡椒是明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药材进入中国。清朝初期，贵州及其邻近地区最早吃辣椒。在食盐匮乏的贵州，康熙年间(1662-1722)“土苗代盐”，辣椒起到了代盐的作用，可见其与生活密切相关。从乾隆年间(1736-1795)，贵州人大量食用辣椒。乾隆年间，毗邻贵州的云南镇雄和贵州东部的湖南郴州也开始吃辣椒。嘉庆(1796-1820)以后，贵州、湖南、四川、江西四省开始种植辣椒。嘉庆年间记载江西、湖南、贵州、四川已开始“种菜”。

道光年间(1821年——1850年)，黔北已是“饭必有甜椒”，盛行于同治年间，其菜多为豆腐脑，即以泡盐块、海椒为蘸水，有点像今天四川富顺豆腐脑里蘸的海椒。

嘉庆年间在湖南部分地区吃辣不是很普遍，但在道光、咸丰、同治、光绪间在湖南吃辣比较普遍。据清代《大清实录》记载，“云、黔、湘、蜀之人喜辣”，“湘、鄂之人喜辣”，“汤多不放椒芥”，可见清末湘、鄂之人已喜辣，连汤也要放椒。

四川食用辣椒的记载稍晚。雍正的《四川志》和嘉庆的《四川志》都没有种植和食用辣椒的记载，但最早的记载大概是在嘉庆年间。从四川嘉庆年间辣椒种植和食用的地区来看，主要在川南、川西南与川、鄂、陕交界的成都平原和大巴山区。道光、咸丰、同治以后，四川食用辣椒开始广泛流传，甚至在四川山野各地都有辣椒种植。光绪以后，在四川吃辣椒更普遍了。除了被民间广为食用，经典食谱中也有很多吃辣椒的记载。清末傅崇举的《成都概览》记载，当时成都有1，328种各种菜肴，辣椒已经成为川菜中的主要食材之一，包括热油海椒和海椒面，尤其是川菜，有文字正式记载。清末，吃辣椒已成为四川人饮食的重要特征。许馨予《四川游记》记载:“只有四川人一定要选极辣的辣椒，每餐每菜都要辣。”

云南是什么时候开始吃辣的？与贵州相邻的云南镇雄，乾隆年间就有吃辣椒的，但乾隆、嘉庆年间在云南吃辣椒还不是很普遍。光绪年间的《云南通志》没有辣椒的记载，但早在光绪年间人们就开始大量食用辣椒。据清末许馨予的《蜀中游记》记载，其父每年通过四川雅安发现输入云南的辣椒，“价值数十万，云南人食用辣椒的数量不弱于四川人”。所以清代徐克的《清谷仓样笔记》中说:“云贵湘川嗜辣之品。”据《植物名实考辨》记载，嘉庆年间江西已有食用辣椒种植。光绪年间，吃辣椒在江西比较普遍，现在江西南康辣椒酱非常有名。

辣椒传入中国约有400年，但这种外来的香料迅速传遍中国，抢占了传统辣椒、生姜和山茱萸的地位。花椒的消费在花椒之乡四川盆地受到挤压，而山茱萸在中国饮食中几乎完全退出了辛辣食材的舞台，生姜的地位也大量退出了饮食。辣椒的传入和进入中国的饮食，无疑是一场饮食革命，其无可比拟的力量让传统香料无法与之抗衡。只是这场革命，由于当时交通和信息的制约，显得有些缓慢。