北京老字号全聚德有哪些历史？

全聚德于清同治三年（1861年）由杨全仁创建，距今已有140年的历史。

杨全仁初到北京时在前门外肉市街做买卖鸡鸭的生意。买卖之余，他喜欢揣摩贩鸭之道，所以生意越做越红火。

杨全仁省吃俭用，精打细算，积累了一部分钱。

当时有一间名叫"德聚全"的干果铺，虽然招牌醒目，却生意冷清。到了同治三年（1864年）已经濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，用自己的积累盘下了"德聚全"的店铺。

为给自己的店铺起个好名字，杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生建议他将店名倒过来改成"全聚德"，这个名称正合他心意。于是他将店的名号定为"全聚德"，以标榜自己诚信经营的决心以及店铺为自己聚拢德行的良好愿望。接着他又请来精通书法的秀才钱子龙，书写了"全聚德"金字匾额挂在了门楣上，以招徕顾客。

全聚德的生意蒸蒸日上，得益于杨全仁的细心经营和精明能干。为了使生意兴隆，他时常到各类烤鸭铺子里去探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。

专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，杨全仁就千方百计接近他，经常邀他一起饮酒下棋，最后孙老师傅终于被杨全仁聘请到了全聚德。

孙老师傅来到全聚德后，把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，这样就可以一面烤、一面向里面续鸭。全聚德的烤鸭外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，一时间享誉京城。

全聚德的烤鸭，从选鸭、填喂、宰杀到烧烤出炉，都很有讲究，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了自己独特的菜品文化。

全聚德的厨师在制作烤鸭的同时，还利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴，主要包括芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等。