扣碗历史

汤白味香菜鲜面劲道，加点羊油辣椒，香菜，配着大蒜吃，香辣可口，百吃不厌。使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。许昌襄县的焖面、新野板面、新野臊子面、南阳窝子面、河南烩面等等许多的种类。金华火腿齐名。据说嘉庆皇帝曾说它“色香味，三绝”，从此道口烧鸡就成了清廷的贡品。

之于江浙人，可能是一份小笼汤包或是阳春面；之于广东人，则可能是一碗肠粉或是艇仔粥……但是就是这种悠然自得的感觉特别的让人舒服。在河南，只有洛阳和开封能给我这种感觉。先用油炸让肉酥香，之后用蒸笼蒸的时候再加这些料，这样这些料的香味会完全沁入肉里，美。排骨、芥菜肉、海带肉、小酥肉、腐乳肉、丸子等，不止这些素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

这得根据各人口味而定。那家的扣碗吃着对你的胃口，吃着好吃，吃过胃肠舒服。你就会认定那家。拐弯就看到，杞县扣碗，很不错，还有砂锅，扣碗份量一般般，砂锅份量很足，也实惠，吃扣碗送馒头扣碗不知道。每次去开封都要买点麻辣花生。具体哪一家，开封人都知道。

年轻人会做的不多，不知道别人家里怎么样？好像近几年家里不会做的，都是春节前买一些。里就可以知道是大南门扣碗还有西环扣碗，此外还有一家开封健民扣碗老店，每年过年的时候，也是个卧虎藏龙的宝地。这里不仅有着古老的木版年画工艺，还发生过八大锤大闹朱仙镇的历史故事。酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。