坛子肉为什么会发霉

这是因为猪肉经过油炸后，杀灭了所有的微生物，包括细菌真菌等，坛子事先也用酒精消毒过，坛子内壁与猪肉都没有活的微生物，猪肉就不会腐败变质，也就不会坏啦，至于某些时候出现腐烂的情况，那往往是由于原先坛内微生物没有被全部杀死，或者密闭不严，微生物随空气进入坛内造成的。

坛子肉

是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系，该菜品的历史始于清代。

据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。