我国食虾有悠久历史,2000多年前的《尔雅》就有“鱼高、大虾”的记载。以后历代古籍有关虾的形态和生活习性的记载亦很多。
对于虾的食用,自古至今都有鲜食与干食两种方法,鲜食记载最早见于唐代刘恂《岭表录异》:“南人多买虾之细者,生切绰菜兰香蓼等,用浓酱醋,先泼活虾,盖似生菜,以热覆其上,就口跑出,亦有跳出醋碟者,谓之‘虾生’
虾的加工品以虾酱出现最早。北魏贾思勰《齐民要术》载有“作虾酱法”以虾一斗,饭三升为糁。盐二斤,水五升,和调,日中曝之,经春夏不败。虾酱历代都有制作,且各有特色。
虾米又名海米,金钩,是虾的干制品,最早记载见之于《本草纲目》,“凡虾之大者,蒸曝去壳,谓之虾米,食以姜、醋,馔品所珍”。
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