拼三鲜的家常做法

用料 ?

猪肉（大块瘦肉）

羊肉（大块）

鸡肉（鸡腿或鸡胸）

宽粉皮

豆腐

猪五花肉（丸子用）

猪五花肉（红烧肉用）

木耳

菠菜

黄花

拼三鲜（杂烩）的做法 ?

猪肉、羊肉、鸡肉切大块冷水下锅（多到点水后面作拼三鲜的高汤），水开后略去浮沫，下入料酒、干辣椒、葱段、花椒、生姜、桂皮、香叶、八角、盐。小火炖至软烂。（肉不要太烂，后面要撕成丝）

将粉皮、木耳、黄花泡入温水待用

煮高汤的同时，炸豆腐、丸子和土豆片。

老豆腐切片，沥干水分（可用厨房纸吸干）后下油锅炸至金黄。

土豆切片，过2遍冷水后沥干，下油锅炸至金黄。

猪五花肉绞碎加入胡椒粉，生抽，鸡蛋、淀粉、葱末、姜末，按一个方向搅拌上劲，捏成丸子下油锅炸至表面焦黄。

猪五花肉做成大块红烧肉，切片。

炒锅舀入炖肉的高汤煮开后，加入粉皮中火煮熟后，依次加入炸好的丸子、豆腐、土豆片、黄花、木耳，汤再次沸腾时加入几根菠菜，再次滚开就可以起锅