清酒品牌列表

在清酒的品牌中，“正宗”二字最为常见。据日本“清酒工业协会”统计，已经注册的清酒名称中带有“正宗”二字的品牌超过130个。然而，清酒名称中的“正宗”与中文中的正宗含义毫无关系。正确的解释应该是:品牌清酒。据说日本江户时代(1603-1867)，一位日本酒商在命名清酒时，受到佛教禅宗“林佶正宗”名称的启发。因为日语中“正宗”和“清酒”的发音相同，所以都读作“清酒”。于是酒商就把“正宗”二字作为自己的酒名。明治17年(1882)，随着日本政府《商标条例》的颁布，“正宗”一词正式作为商标申请使用。当时各个厂家申请“正宗”作为注册商标，因为这个字是“通用字”，不被接受。加纳王国秋香翁，一个地道的菊花第八代传人，当他无意中看到“菊花”时，立即受到了启发。于是，他把自己的品牌命名为“菊花”，“菊花正品”商标也就这样形成了。(PS:有兴趣的人去日本旅游的时候，可以去神户市的“菊花正宗酿酒纪念馆”看看。)菊花正宗开店于公历1659年，即日本年号万吉2年。历史悠久，是日本清酒行业最古老的企业之一。其产品的特点是:酒香味烈，日语表达为“ぅまぃ”。这就是日本第一酒乡檀武香酒庄独特的酒质。因其气味浓烈，被称为:男用酒。显然，菊花正宗清酒不同于一般市场上销售的其他略带甜味的清酒。比如:京都的福建酒——日语表达是甜口。也就是大家常说的“甜酒”，它在日本被称为:女人酒。居正公司之所以能酿造出这样的冷酒，是因为它在酿造发酵过程中使用了居正公司研发的居正酵母作为母酒。因为这种酵母发酵力强，生命力旺盛，不到发酵结束不会死亡。因此，它最大限度地将葡萄酒中的葡萄糖转化为酒精。于是酿造出了酒质冰凉、回味悠长的日本清酒。正因为如此，它的味道更加醇厚。

此外，居的正宗瓶装日式桶装酒“尊酒”也很有特色。因为它是以日本酒的原味为基础，具有吉野杉木的独特香味。制作方法是将酿造好的菊花正宗清酒放入雪松木桶中，达到最佳口感时从瓶中取出投放市场。一般来说，一个流程大概需要10天。因此，白酒吸收了吉野家杉木桶中杉木的香气和色泽，口感更好。只要喝一口正宗的菊花酒，嘴里就会有一股酒香和明显的杉木香味。菊花正宗表情尊酒:“好酒是扶桑酿的，汉唐飘香宜人。酒香浓郁的木香，居正以酒闻名。”日本清酒最初的作用是作为祭品。寺庙里的和尚自己酿祭酒，也有一部分留作自己喝。早期的酒是浑浊的，经过不断的演变和改进，逐渐转为清澈。当时大约是16世纪；白清酒的起源可以追溯到公元1550年，小西家族的始祖Uemon宗武开始酿酒，是当时最好的。由于酿造白葡萄酒的成功，小西一家把更多的精力放在了酿造清酒上；1600江户时代，小西家二代祖宅在向江户运酒时，被富士山的气势所感动，故取名“白雪”。白雪清酒可以说是日本清酒最古老的品牌。一般最适合酿造日式酒的季节是在寒冷的冬季，因为气温低，水质冷，是酿造清酒的理想条件。所以从江户时代开始，日本清酒多在冬季酿造，称为“冷酿”，酿造的酒在第二年的春夏进行陈酿。白雪公主在伊丹成立。白雪清酒的特点是使用兵库县白色不透明的山田大米，酿造用的水是所谓的硬水“宫水”，含有大量酵母繁殖所需的营养物质，是最适合酿酒的水。其酿造的酒呈酸性，刺鼻，即使稀释后，酒名依然浓烈，故称“男酒”。

此外，白雪的特别之处在于，整个酿造过程除了藏元的杜氏外，都是由女性成员担任。或许正因如此，白雪清酒如其名，呈现出一种精致优雅的口感，冰镇后饮用更为清爽畅快。百合清酒创立于1743，有250多年的历史，在日本的销量也是大品牌。在日本主要的清酒产地关西檀武乡有着不可动摇的地位。特别是日本白鹤的原酒和原贮酒，常年消费量最高。

百合品牌的产品相当多样，除了大家熟知的清酒和生清酒，还有烧酒、料酒等其他种类的酒；清酒方面，产品线更加齐全多样，从纯米原酒、生贮酒，尤其是纯米酒，到大酿酒、纯米酿酒、地方酿酒；味道从淡到辣。清酒可以根据原料和精米的程度分为不同的等级。从传说中我们可以看出，尹达年是清酒中的上品酒，因为它在精米的加工过程中去除了最多不利于酿造的脂肪和蛋白质，只留下富含淀粉的米芯，所以尹达年的口感最为香醇惊艳。

系列特有名称的毫米特性

50%以下的一级纯大米尹达酿造(尹达酿造)口感顺滑，清酒顶级。

二级纯米酿造(酿造)不到60%芳香爽口。

三级特纯米(纯米)60~70%以下浓郁醇厚。

四级特酿(本酿)60~70%以下清爽甘甜。

光是清酒的天敌。

一般保存酒的方法无非就是温度和湿度，而清酒的保存更要注意光线的屏蔽作用，因为光线照射是清酒的天敌，清酒不仅怕阳光照射，就连日光灯照射时间长了也会改变酒的品质。如果用日光灯连续照射清酒2~3小时，不仅肉眼可以看到清酒的颜色变化，有时甚至会散发出一种特殊的气味，称为“日光味”。

为了防止光线影响清酒的品质和口感，购买的清酒最好放在阳光照射不到的地方。市面上常见的酒瓶多以遮光效果较好的深棕色或青绿色设计，其目的是为了避免光线对清酒的损害。首先，:最常见的。把要喝的清酒倒入清酒壶(日语叫熟食店，发音为“とくり”)，然后放入80-90度的热水中加热3-4分钟。这种防水的加热方式最能保持葡萄酒原有的风味，使其逐渐散发迷人的香气。

二、微波炉:500W，40秒。用保鲜膜或铝箔盖住壶口，使壶内酒的温度产生对流，使酒温均匀。冰饮的方法也有自己不同的表现形式。比较常见的是将饮用杯提前放入储冰，饮用时再将杯子取出倒入酒液中，这样可以将杯子的冷低温均匀传导到酒液中，保存细腻的口感。此外，还有一个特殊的酒杯，可以把酒和冰块分开，把打碎的冰块放进酒杯的冰槽里，然后倒清酒。当然，最直接方便的方法是把整瓶清酒放在冰箱里冰藏，喝的时候再拿出来。

不管喝冰的还是热的，只要选对了酒，用适合自己的方式仔细品尝，即使你不能像品酒师那样理性地分析味道和成分，还是能感受到其中的微妙。清酒根据酿造方法的不同，一般分为四种:

1.纯米酒:以大米为原料，不添加食用酒精制成的清酒。

2.酿造:在米酒中加入少量蒸馏酒。

3.酿酒:是用精米率在60%以下的大米酿造的酒。

4.尹达酿酒:用精米率在50%以下的大米酿造的酒。酒的起源是古老的，爱好也是古老的。《李周·田·关就正》:“区分三种酒的东西，一是酒，二是酒，三是清酒。”注意:如果喝葡萄酒，有事可以喝；昨天的酒，没什么可喝的；清酒，献祭的酒。(摘自黄先帆《古籍解读初探》)。这在中国的古籍中有记载。日本古籍《石砚洗》讲述了日本宫廷举行各种仪式的方法。这本书中记载，平安时期初期，朝廷在秋季举行的“新尝节”上，要准备“白酒”和“黑酒”。这种白酒和黑酒的酿造方法是将大米在研钵中研磨，在曲房中制曲，然后将大米、曲和水放入陶瓷酒坛中。一般酿酒需要10天左右。这是“白葡萄酒”。如果在发酵液中加入木炭来中和酒中所含的酸，这种酒的颜色是黑色的，称为“黑液”。此外，在古代，发酵液用筛子或布过滤，制成微浊的酒，供贵族享用。穷人一般不喝酒，而是用水稀释过滤后的酒渣。