双皮奶的由来
详细描述
世界的甜品之都在中国，广东是中国最受欢迎的，广东把“双皮奶”作为最好的甜品。这种传统小吃起源于广东顺德，由水牛奶、蛋清和白糖混合而成。呈乳霜状，颜色为白色，质地细腻光滑，可像婴儿皮肤一样破皮。尝起来又甜又淡，像江南丽人一样温润多彩。可以热食也可以凉食，润肺养颜。太棒了。它的独特之处还在于含有两层奶皮，一层是甜的，一层是香的，因此得名“双皮奶”。在广东，尤其是顺德和广州，很少有人没吃过双皮奶，但在中国其他地方很少有人知道。为什么这样的美食在广东埋没了一百多年？2006年3月，一位老人走到台前，详细描述了原因，将他历经半个世纪的双皮奶绝技呈现在世人面前。
坚持学艺术，富家少爷，发生活工资，品味勇气。
据说，清朝末年，顺德大良一个叫何的农民，早上做早饭时，无意中翻了一个水牛奶里的小把戏。很快，一个识货的老朋友买了配方，开了个大排档。这顺德双皮奶成了传统。该男子膝下无子，死前将自己的绝技分别传播给三个人，并让他们发誓绝不告诉任何人。因为前任老师的名字里有一个“信”字，同时为了表示信守诺言的心意，三人都将店铺命名为“X信”，精心经营，传承百年。现在广东各地有三家以上历史悠久的双皮奶店。谁是正宗无从考证，但有意思的是，大部分都以“辛”字命名，其特技公式也不简单。
68岁的文先生是顺德人，祖上曾经开过双皮奶店，在当地很受欢迎。他清楚地记得，一大家子几乎每天都来店里订20杯双皮奶，说家里的太太小姐们都很爱吃，把它当成美容秘方。闻就是闻着这种独特的奶香味长大的，他对双皮奶有一种说不出的好感。他从小就立志继承家业，发扬光大，但他既不是长子，也不是嫡传，固执的父亲就是不准他读书。
文16岁的时候，他的大哥偷偷去参军了。他以为机会来了，但父亲还是不肯教他，坚持要等大哥回心转意。大妈也从中作梗，理由是他们母子想篡夺家产。“我只是想发扬你的特技。怎么了？”文和父亲大吵了一架，但最后只得到店里帮忙，没有教他技术。他没有放弃，从服务员开始，一直在静静等待机会。
双皮奶的制作过程看起来很简单:先把鲜奶炖熟，趁热倒入碗中，热气会让牛奶表面起皮；牛奶完全冷却后，将牛奶皮留在碗底，倒出牛奶，加入白糖和蛋清，再与刚才的牛奶皮一起倒回碗中，让碗底的牛奶皮浮起来；然后放在火上继续炖，适时出锅冷却，新的奶皮就生成了，这就是双皮奶。这个过程看似简单，但其中却隐藏着许多玄机。比如在原料的选择上，牛奶必须是早上鲜榨的水牛奶，鸡蛋必须是土鸡蛋，糖优于本地生产；三者的搭配比例也是恰到好处，既有奶味又有蛋味，香而不沉，甜而不腻；蒸和炖的温度和时间也很重要。多一分太老，少一分太嫩。最好如丝般柔滑，入口即化...这些细节没有真功夫是做不到的。
文一边帮父亲管理店里的日常事务，一边研究双皮奶的制作工艺，有不懂的地方虚心请教。父亲开始沉默寡言，但后来他的勤奋值得称道，偶尔会给他一些建议。机会总是青睐有准备的人。文清到店后的第三年3月，他爸爸出差了。因为某些原因，当年双皮奶的口感和味道已经不如从前了。老客户投诉，营业额直线下降。店里的几个师傅急了，也找不出原因。这时，文走上前去，指出问题可能出在牛奶上。经过仔细分析，最终发现新换的牛奶供应商在牛奶中掺入了不干净的水。父亲回来后，对文说:“要不是你，我们家的招牌早就在这几十年里砸了。我不能教你违反家训的技巧，但我可以允许你帮助我。多学就看你的天赋了。”事实上，他的父亲已经默许了他的秘密研究。
甜增新品甜品大师在树品牌
文在他的老店工作了十年，整天埋头苦干，潜心研究，不断提高自己的技术。文革结束后，老店因故倒闭，他被迫回家务农，但他从未放弃自己的爱好，依然每天沉迷于甜品制作和新产品开发。再经过十几年的历练，他的双皮奶技术已经炉火纯青，每一个细节都处理得当，形成了自己独特的做法。此外，他还四处游历，足迹遍布广东、广西、福建等省市，收集了200多份民间美食秘方，总结了许多传统甜品的经典做法。比如常见的红豆沙、绿豆沙，大部分家庭主妇都会做，但不是每个人都能做好。首先要选择好煮的大红豆，用大火去壳，用小火炖肉，慢慢煮到水和豆沙成均匀的糊状，再加入细糖调味，或者加入少许陈皮提香，以去除水的青气和豆的硬气。如果加上百合、莲子、西米、海带等。，可以变换十几种不同的甜品，口味更丰富。比如芝麻酱、杏仁酱、花生酱等。，当你看到炒家，研磨机和坚果，糖和面粉的比例时，也有很多知识在里面。
从内心来说，文渐渐对甜品产生了痴迷。1980，一个甜品店老板来找他，想聘请他做他店里的主厨，被他婉言拒绝了。对方认为他太缺钱，提高了价格。结果，文笑着说，“我不要钱。你要是有个比我厉害的师傅，我没钱也去。”几个月后，他听说番禺一家甜品店的姜汁奶、窝蛋奶、凤凰奶糊很出名，于是主动去应聘，用自己的长处弥补了自己的不足。姜奶是番禺的特色食品，由牛奶、糖、姜汁等制成。既有牛奶的香味，又有生姜的香味，但是一点辣味都没有。特别适合冬天吞食的时候食用。文在番禺工作了三年多，后来到广州，在广州很多著名的甜品店工作过。到50岁时，他已熟练制作国内外尤其是广东的30多个系列、数百个品种的甜品，成为民间甜品大师之一。
2004年6月5438+10月，在第五届中国美食节上，双皮奶继2001之后再次荣获“中国名小吃”称号。文蔡庆应朋友之邀出席了在重庆举行的颁奖典礼。没想到，会上十个人有八个问他“双皮奶是什么？”。文蔡庆对一种在广东流传了一百多年的著名经典食品深感惊讶和不解。放眼国内甜品市场，到处都是打着美国、意大利、韩国旗号的冰淇淋店、饮料店，品种简单，风格一致。与这些进口甜品相比，以广式甜品为代表的中国甜品更精致、更有历史、更有营养、内涵更丰富，是博大精深的中国饮食文化的生动代表。经过深思熟虑，文清做出了一个重要的决定——将他的双皮奶绝技和其他甜品技术公之于众，弘扬南粤的甜品文化。
2005年初，文与广州市食明餐饮管理有限公司达成合作意向，共同实施这一推广计划。为了体现双皮奶的历史渊源，他们将品牌命名为“新基”，以广东地方特色甜品为主，其他地域特色甜品为辅。他们在保留传统文化的同时，充分利用国外先进的终端运营模式，通过推广各种甜品店和甜品店，将辛集打造成南粤甜品文化的知名品牌。
细化双皮奶店运营，掀起投资热潮
经过半年多的紧张筹备，2005年7月，辛集双皮奶有了第一家样板店。面对广州本地激烈的市场竞争，他们花了很多时间在经营上。首先，店面的形象严格区别于市面上那些简单陈旧的糖水店，现代时尚元素适当融入广东的地方特色和传统文化，从牌匾、灯箱、桌椅、餐具、菜单项到店面装修、店员服装，处处体现出简约、活泼、清新、典雅的设计风格。其次，在经营品种上，在保留传统经典美食项目的基础上，积极引进国内外优秀甜品项目，开发大量新产品。比如双皮奶系列，除了原有的双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、黑珍珠双皮奶、双皮奶窝蛋，还推出了草莓双皮奶、菠萝双皮奶、葡萄干双皮奶等新品种；汤丸系列中，除了莲子红豆沙汤丸、芝麻酱汤丸、鲜奶汤丸等广式汤丸外，还推出了四川汤丸、江南酒酿丸子；此外，他们还在传统龟苓膏的基础上开发了蜂蜜凉粉、鲜奶凉粉、炼乳凉粉、水果凉粉。糖水冰水系列中，融合了正宗的东南亚椰汁西米、西瓜西米、冰镇雪耳、菠萝冰、红豆冰。再次，在品牌文化方面，制作精美的海报和宣传册，详细介绍各种菜系的历史渊源、民间传说、营养价值、制作工艺、品牌理念和品牌发展目标，让顾客在品尝美食的同时享受文化熏陶。
特色鲜明，口味突出，使得新记甜品店在广州迅速崛起，知名度不断提高，拥有大量回头客。有很多外企白领经常坐在店里，点几碗双皮奶，几碗糖水，边吃边聊，真的很热闹。他们说:“虽然广州的甜品店很多，但是很少能看到像辛集这样优雅时尚的环境，而且其他家的甜品都是几十年的老字号，不像这里有很多新品种和新花样。”很多顾客还带着外地的朋友来这里品尝甜品，辛集不负众望，获得了外地顾客的一致好评。
为了迅速抢占全国市场，文组织技术开发人员做了充分的准备:一是通过调整工艺和配方，解决了双皮奶的原料局限性。传统双皮奶需要高脂肪含量的优质水牛奶，限制了双皮奶的普及。文蔡庆结合自己几十年的生产经验，找到了有效的解决方案。利用他的技术和配方，即使使用其他牛奶，也能做出像水牛奶一样顺滑的双皮奶。二是研制了双皮奶专用设备。用普通蒸锅蒸双皮奶时，锅盖上方的水蒸气容易滴在奶皮表面，影响口感和口感。该设备采用特殊的结构设计解决了这一问题，一次至少可以炖煮10杯双皮奶，进一步简化了生产工艺，大大提高了生产效率。3.所有产品系统分类为双皮奶系列、鲜奶系列、炖蛋系列、手磨糊系列、汤丸系列、糖水系列、冰水系列、龟苓膏系列、冰点系列、鲜榨果汁系列、特色饮品系列等。，特色鲜明。第四，编写培训教材，录制教学光盘，将各种甜品的制作过程标准化、量化，保证没有任何烹饪基础的人也能轻松掌握所有技术。
2006年2月，公司正式面向全国招商，根据中小投资者的实际情况，制定不同的投资方案。投资者可以分别学习双皮奶和姜奶的技术，作为现有冰淇淋店、甜品店、饮品店、油炸、烧烤、涮烫、休闲小吃、中西快餐项目的新盈利点；也可以加入信基品牌，根据自己和当地市场情况选择基本型、标准型或豪华型投资方案。加盟费从几千元到上万元不等。除了技术培训和配方资料，还可以享受公司强大的技术支持、营销支持、广告支持以及每月至少两次新品跟进支持。
其中，基础型涵盖了双皮奶、手磨糊、糖水、冰水等经典美食工艺。投资者只要在商圈、旅游区、步行街、车站、学校附近选择一个5-10平米的柜台、摊位或店面即可投入运营，可在大厅内就餐、外卖，经营方式灵活多样。从广州样板店的实际经营情况来看，各种甜品的零售价格从2元到10元不等，利润可达70%，投资回报率远高于很多传统饮食单品。
随着炎热夏季的到来，甜品销售进入旺季。与市场上同类冰淇淋、甜品饮品店相比，新记甜品特色鲜明，品种多样，口味独特，营养丰富，市场空白，优势明显。值得注意的是，辛集甜品还包括很多热食和饮品，一年四季都有市场，从来没有淡季。作为广东第一个在全国范围内大规模推广的南粤甜品文化品牌，相信用不了多久，辛集双皮奶的招牌就会挂满大街小巷，成为像北京烤鸭、开封灌汤包一样享誉全国的经典美食！