粤菜的历史典故

1，逸夫面。

郑州一夫面的传说是唐代邺城(今河南安阳)有一个叫易的将军。

有一次，他回老家探亲，却发现在家里立足未稳。突然，皇帝下了一道圣旨，让他返回朝鲜。

易家不在乎办酒席。情急之下，厨师将面粉卷成鸡蛋面，放入油锅中炸熟，然后在砂锅中加入老汤，加入海参、猴头菇、熟鸡丝、玉兰花片、香菇、木耳等食材。

2.民族菜肴

国保菜是潮州名菜。相传，公元1278年，宋朝最后一个皇帝赵南逃到潮州，投宿在深山的一座古庙里。

听说他是宋朝的皇帝，庙里的和尚对他都很恭敬。看他一路又累又饿，他们就在自家的红薯地里摘了些新鲜的红薯叶，去掉苦叶做汤。

3.龙虎斗。

龙虎斗又名“三蛇炖黑豹”、“风炖龙虎”、“菊花龙虎凤”，是广东传统名菜。

用蛇做菜在广东已有2000多年的历史，那里曾有“秋风起，唯其肥，是时候滋补了”的谚语，在古代曾作为宫廷美味。

4.谭家菜。

《谭家菜》和《谭家菜》是由晚清官僚谭宗钧创作的。

谭宗逊是谁？他是南海县丹灶人。此人高中第二，但家宴出名。丹灶镇、南庄镇有旗杆夹，两块旗杆石上刻有“同治甲午科进士，钦点二等和”字样，并标有“委任国子监编修”字样。

数据膨胀下的粤菜形成

粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食一直是有福气的。

早在西汉时期，《淮南子精神》就包含了粤菜选材的精细和广泛，可想而知，几千年前的广东人就已经掌握了用不同的烹饪方法烹饪不同的气味。后来中原移民南下，带来了“食不厌精，食不厌精”的中原饮食风格。

在漫长的岁月里，广东既继承了中原饮食文化的传统，又吸收了外来的和各种烹饪的精华，再根据当地的口味、爱好、习惯不断吸收、积累、改进、创新，从而形成了菜式多样、烹饪精美、质量上乘、味道鲜美的饮食特色。在过去的百年里，它已经成为中国最具代表性和影响力的饮食文化之一。

粤菜不断吸收其他地方尤其是中国北方的烹饪技艺，以及西方的烹饪技艺，灵活多变，贯通中西。粤菜厨师秉承了广东人灵活发散的思维方式。他们有一种品质，就是总是无休止地研究一切可吃的东西，如何让它们更美味更好吃，以满足人们“常吃常新”的饮食要求。

粤菜有海纳百川的基础。它善于博采各家之长，为我所用，不断学习创新。

粤菜的移植不是机械的照搬，而是结合广东的原料广泛，质地鲜嫩，人们的口味喜欢新鲜常新，从而加以发展。从北方的“爆炸法”到“油泡法”；

从塑料烹饪的“牛排”到不同层次烹饪的“牛排”，材料范围扩大；引进西餐的烘焙法、吉列煎法、猪排、牛排并转化为自己的烹饪方法和名菜；借鉴西餐的酱料做法，开创了粤菜的酱料调味方法，这些都体现了粤菜的创新。

人民网-粤菜的前世

百度百科-粤菜