佛山饮食文化的变迁(如特色美食、口味、古今发展变化)
昔日佛山餐饮业的“绝技”主要有三种表现:
零零碎碎的小吃:这是从清末到20世纪20年代初的做法。当时茶馆和酒馆的生意是严格划分的，茶馆专门做茶叶市场，不做餐桌市场；酒馆专做美食美酒市场，不做茶叶市场。这里说的按件分食，就是茶馆(居)的管理方式。那时，茶馆里卖的点心可分为“冷”点心和“热”点心两类。后者是四季制，用蒸笼蒸，服务员捧着，沿着座位大声叫卖，比如叉烧包，虾饺，干蒸饺。这些“热点”，茶客想算一盘钱，不吃或者吃剩菜依然定价。没有“回到终点”。“冷点”方面是按件收钱。所谓冷点，就是“唐冬瓜”、“糖莲子”、“糖莲藕”、“蜜饯银根”、“甘草”，甚至一些糕点如酥饼、杏仁饼等。开市前所有冷盘都摆在茶几上。对于每个冷点，在每个盘子里放几块。喝茶的人吃了其中一种，就要为另一种付费。这样做有两个好处:第一，如果是四块一菜，喝茶的人可以各吃各的；二是符合当时饮茶者的需求，符合佛山人节俭实惠的民风。至于那些冷点，每天都是这样放的。煮了多久了？怎么存放卖不出去的东西卫生吗？这些问题是存在的，到了20年代后期，这些计件零食终于被淘汰了。
山川名茶:解放前，佛山市区没有自来水。大多数居民喝井水，少数人用河水。茶馆里自然用的是井水。善于品茶的茶客，认为用井水煮茶有咸味，也有人说是“铁锈味”。总之，茶不好喝。于是一些大茶馆，为了吸引茶客，想出了山水泡茶的生意。门外有一块显眼的木牌，上面写着“山川名茶”。所谓山水，就是派人到西樵山与有关方面联系，商量西樵山带着用货船装在木桶里的山水直飞佛山，停靠在正步(今人民桥南)。然后雇人把这些山山水水扛到店里。当然，用山川泡茶比用井水要贵三分之一(当时茶叶的价格是按旧制计算的，比如一角7.2分，半角3.6分等等)。当然，大茶庄最贵的井水茶每杯3.6分钱，山水茶4.8分钱。因为山水茶真的很甜很好喝，虽然贵一些，但还是吸引了茶客。
拳头产品:20世纪30年代末，餐馆和茶馆的界限被打破。我们都可以做食品、酒和茶市场。为了争夺生意，餐馆率先呼吁“一周之美”，即每周更换一次点心制作、材料和名称，让茶客品尝新颖的点心。后来一些茶馆、酒馆更是创意十足，炮制出“只此一家”的拳头产品，又称招牌点心，如升平路官南茶馆的黑豆焗包子、顺和隆的灌汤包子、山泉茶馆的虾龟、德昌楼的煎包、佛友缘斋餐厅的红枣饼、紫东亭的九层水晶饼等，一时名声大噪。
佛山是珠三角的“美食之乡”。历史上，“食在佛山”久负盛名。佛山土地肥沃，水网纵横，盛产“海陆空”产品。无论是天上飞的、地上走的、土里钻的、水里游的动物，还是郁郁葱葱的水果蔬菜，在厨师们的精心烹制下，都可以成为美味佳肴。到处都有很多餐馆和饭店，还有很多美食别墅。各种名厨巧做各种风味菜肴；日夜开放，富而俭由人。
早晚在餐厅喝早茶或晚茶，一直是佛山人的最爱。每当喝茶的时候，餐厅里都是人来人往，家人、密友、朋友，或谈笑风生，或欢聚一堂，形成了当地独特的饮食文化。
佛山人根据各地的特产和口味，创造了许多不同风格的美味菜肴。一百多年来，佛山的竹后菜和顺德的凤城(大良)炒菜风靡一时。佛山的很多小吃，比如佛山盲糕、贴缇、大良山鸡卷、炒牛奶、跳跳沙、双皮奶、小凤糕、南海鱼生、大福糕、九江锅贴、三水狗仔鸭等。，都是家喻户晓，让人食指大动。
佛山主要菜肴和名菜介绍
有“天上人参”之称的三水麻雀，还有三水的海鲜——鱼、金边龙里、鲥鱼等。，都在厨师精湛的手艺中千变万化，做出各种美味佳肴。
在高明市的狩猎区，游客可以将狩猎所得交给当地的厨师制作一些美味的野味。
南海名菜根据各乡镇的特色，创造了许多名菜:醉鸡、八宝冬瓜杯、手撕鸡、脆皮鸭、颈骨鳝、清蒸海鲜等等。
顺德的名菜享誉海内外，凤城炒菜和海鲜的制作令人惊叹。