有必要倒坛子积酸菜吗？

东北倒酸菜的方法是准备一个和原来一样大小的酸菜坛子，把里面清洗干净晾干，然后用高度白酒擦拭坛子内部，把酸菜放在新坛子下部原来酸菜坛子的上层，一层一层拿出来放在新坛子里，直到倒出来为止。

如果原缸没有烂酸菜，原缸的水应该是清澈的，可以直接倒入新缸。如果水已经很乱了，就不要用了。加开水冷却，酸菜过了再压菜石。

简介

做酸菜的初衷是为了延长蔬菜的保质期。《诗经》中有“中田有草堂，战地有瓜，剥皮为祭祖”的描述。东汉许慎《说文解字》解释为“咸菜中有咸菜”，类似于今天的酸菜。可见我国泡菜的历史相当悠久。

酸菜可以是我们饮食中的开胃菜和正餐，也可以作为调料来做菜。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。不同地区的酸菜口味和风格也不同。人们常说的“酸菜”一般是指所有绿色蔬菜或卷心菜做成的各种酸菜。

酸菜是经过多道工序制作的。去除枯叶后，清洗干净，用开水浸泡，放在坛子里发酵，一周后食用。