豆腐发源地

寿县八公山位于安徽省中部，淮河中游南岸，寿县北部。西汉时淮南为国，山下泉水满淡，清澈甘甜。寿春地区盛产大豆。自古以来，村民们就用山里的泉水磨豆子，喝豆浆。

淮南王刘安(公元前177- 122)有一个喜欢吃黄豆的母亲。有一次母亲因病不能吃整粒黄豆，刘安就让人把黄豆磨成粉。怕粉太干，她冲进一些水把它熬成豆浆，又怕它无味，又放了一些卤水。结果变成了一坨，也就是豆腐花。

淮南王的母亲吃了很高兴，病情好转，于是豆腐流传下来。豆腐的制作是刘安在组织方士炼丹时发明的。炼金术士在炼金术中使用了许多矿物质和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐可以将豆浆凝固制成豆腐。

选购豆腐的小贴士

取一块豆腐，在散射光下直接观察。传统豆腐甚至是乳白色或淡黄色，略带光泽。合成豆腐因为添加了白色色素，所以比传统豆腐要白很多，暗淡很多。也可能有水线、气泡、细小颗粒等。

传统豆腐用手按压能感觉到一些弹性，软硬适中。合成豆腐切面粗糙，质地不细腻，弹性差，没有白色豆腐液流出。

常温下直接闻。传统豆腐是用大豆做的，有大豆的香味。合成豆腐是用大豆分离蛋白做的，味道很淡，甚至有化学物质的味道。