苏式早茶的由来及其茶点
苏式早茶的由来；
杨泰地区的早茶可以追溯到清朝早中期。“拿一等奖雨前停茶，青雨后试新茶。”这是清代台州诗人朱玉婷的一首诗。正如诗人所描述的，清中叶以前，台州的茶馆只做绿茶，这期间诞生了雨轩、绿玉楼、广生居、品香等著名茶馆。
晚清时期，外国商人和当地人纷纷开茶馆，同行之间竞争激烈。为了招揽生意，一些茶馆除了卖绿茶，还卖干丝、面食和其他小吃。这种创新的经营理念逐渐影响了台州的餐饮业。
清末民初，富春、海陵春、怡园、住人之家、大东酒楼等茶馆应运而生。“喆喆居”是台州茶馆的知名老店。它的店原来在孙家桥附近。清朝的时候，因为这家的早茶非常好喝，所有台州人都跑到这浙聚来品尝早茶，以至于这家茶馆的生意红火，很难坐到很晚，却有食客在店里等位置，这在台州汉人中间留下了一句歇后语，就是“何以见得？”说明这个人固执，不灵活。
“大东酒家”创建于20世纪40年代初。是一个姓吴的老板开的，东台人。吴老板很懂商业。他开店后，改变了台州早茶品种单调的格局。他在早茶的质量和品种上下了很大功夫，推出了鱼汤面、煮肉丝、蒸饺等早茶新品种。虽然价格比其他茶馆贵，但仍然吸引了许多食客前来品尝。
随着时间的变迁，大部分的老字号茶馆已经不存在了，但是台州街头仍然有很多经营早茶的大大小小的店铺。其中，富春酒店、五洲酒店、皮包茶馆、浙浙居等10多家酒店的早茶最为出名。除了富春，其他几家酒店现在都搬迁恢复到泰州老街。
苏式茶点:
说到扬州、泰州、盐城早茶的品种，“主角”就是干丝。泰州干丝由苏中名厨邢桂森研究创制。邢桂森原本是御厨三际的弟子，他以烹饪干丝而闻名。民国时期，邢桂森在泰州西仓街万华大厦当厨师。经过艰苦的研究，他向公众介绍了手干丝绸。
干丝是从干豆腐上切下来的。干丝刀先用刀把一块豆腐干均匀切成20块左右，然后斜切成相当于火柴棍的细丝，再倒入开水中反复烫。因为有碱，干丝嚼起来很软很有弹性。当然，干丝本身是无味的，全靠调料调和。
酱油，水，糖，盐，调至浓淡适中，微甜鲜味，这个过程叫“烹调油”，加入香油，香。撒上姜丝、香菜、胡萝卜丝、花生、榨菜丁，做成清淡可口的干丝。至于煮干丝，则是用瑶肉、虾仁、香菇、竹笋、木耳、蔬菜、汤料等辅料烹制而成。
扬州、泰州、盐城等地的人吃早茶时，大多选择安徽奎珍、朱兰、杭州龙井混合的“福祥”茶。此茶泡后色泽清亮，浓郁醇厚，集魁珍之色，珠兰之香，龙井之味于一体。
这种茶还有一个典故。据说在旧社会，泰州茶馆喝茶分等级，士绅富商喝龙井，普通家庭喝奎珍，在泰国的外国人喝朱兰。这三种茶都需要付费。第二天，茶馆将剩下的三种茶粉混合熬制，免费提供给司机、搬运工等低薪人群。
有一次，一个盐商的亲戚偶然喝了这种茶，觉得很不错，就推荐给盐商。盐商喝了之后，就把这种有复合香味的茶叫做“馥(馥)香”茶，推荐给他的朋友。久而久之，这种“馥香”茶成为当时人们的新宠。如今，“福祥”茶已经普及，更多的人享受到了这种名茶带来的快乐时光。
意大利面是杨泰盐早茶的“压轴菜”。包括鱼汤面、鲜肉馄饨、干拌面、水煮面、炒面等多个品种，其中在巴拿马国际博览会获奖的鱼汤面1942最受欢迎。鱼汤面上的鱼汤很考究。野生鳝鱼、小鲫鱼、大猪的骨头用葱、姜煸炒，再用火慢煮。
面条煮好后，放入新鲜浓稠的鱼汤里，撒上一些小辣椒和蒜叶，诱人的鱼香扑鼻而来。配着鲜滑的面条，喝着醇香的鱼汤，那种清爽的味道久久萦绕在心头。台州的老食客评价是“口浓胃润”。
和广式早茶一样，台州早茶的小吃也有很多种，蟹黄汤包、笋丁肉丁、萝卜丝包、肉丁包、香菇菜包、干菜包、虾饺、糯米烧麦、千层油饼等。面皮选用优质小麦粉，馅料选用新鲜蔬菜、肉类、水产品，现蒸现做，所以皮薄馅满的小吃口感绵软细腻。如果你想尝遍每一种零食，也可以选择多种零食同笼。