中国四大名鱼中的松江鲈鱼
松江四鳃鲈鱼是松江修叶桥最著名的鲈鱼，苏轼《红墙背上赋》有“口巨鳞薄，状似松江鲈鱼”之句。吴淞江源头流出太湖，向东流入大海，盛产鲈鱼，这是顺理成章的。苏州吴江也是著名的“鲈鱼之乡”，张寒的《秋风之歌》就证明了这一点:“秋风起时美。武，蟑螂肥。”
松江鲈鱼是中国四大名淡水鱼之一，它不仅产于松江。据记载，之前在我国沿海地区广泛分布，但以被乾隆皇宫授予“江南第一鱼”的松江府最为著名！招待贵宾是一种美味佳肴。1972年，美国前总统尼克松访华期间来到上海。在周恩来总理批准的菜单中，有松江四鳃鲈鱼。1986年，英国女王伊丽莎白二世来到上海，却因为找不到这种鱼而缺粮。
松江鲈鱼的头部和前部宽而扁平，向后逐渐变细，向侧面扁平。头很大，后脑勺的刺和肋骨被皮肤覆盖。大嘴，末端位置。上颌、下颌、犁骨和颚骨中有绒毛状细齿。在眼睛的上侧，眼间距较窄，呈凹形。前鳃盖后缘有四棘，上棘最大，末端呈钩状，上翘。鳃孔很宽。前鳃盖后缘的游离突起类似鳃孔，故又称四鳃鲈。体光秃无鳞，后缘游离突起状似鳃孔，故又称四鳃鲈。身体裸露，无鳞，有颗粒状和带刺的皮质突起。背鳍2条，基部略连。起点在胸鳍腋部上方，后端在尾鳍基部附近。臀鳍长，没有鳍棘。胸鳍宽且呈椭圆形。腹鳍腹面窄，基部相互靠近。尾鳍截断，后缘略圆。奇特的鳃盖背部为黄褐色，腹侧为灰褐色。它的体色可以随着环境和生理状态而变化。体侧有4条深棕色水平带，吻侧和眼下有1条深色带。成鱼头前鳃盖后缘橙红色，鳃盖膜上有两条橙红色斜带，在繁殖期尤为明亮。臀鳍基部有一条橙色的纵条纹。腹鳍为灰白色，其他鳍为黄褐色，有数排黑褐色斑块。第一背鳍前部、胸鳍和尾鳍基部有1深棕色斑块。繁殖季节，成鱼头的鳃盖有两条橘黄色斜带，似四片鳃叶外露，故名“四鳃鲈”。
两性在外貌上略有不同:雄鱼头宽，口鼻部钝，有泌尿生殖乳头，体色较暗；雌鱼头狭长，吻略尖，无泌尿生殖乳头，体色较浅。
松江鲈鱼不到两盎司重，不到五英寸长。长得有点像鲮鱼，头又大又宽又扁，占全身长度的三分之一。嘴巴宽，牙齿粗。鲈鱼的鳃盖骨后面有四根尖刺，向后延伸出一小片肉质软膜，称为鳃盖膜。膜的左右两边印着两条亮橙色的条纹，很像外面长的鳃。人们认为鲈鱼内有两腮，外有两腮，故称“四腮鲈”。松江鲈鱼看起来不起眼，甚至有点丑，但它的肉洁白如雪，鲜嫩可口，刺很少，没有腥味。味道鲜美，回味无穷，营养价值极高，居野生鱼类之首。李时珍《本草纲目》说:“松江鲈鱼能补五脏，益筋骨，和胃，益肝肾，控水气，安胎补中，多食怡情。”
幼鱼生长在淡水中，从四月底到六月初游回河中，高峰期在五月。成鱼165438+10月至次年2月落海。鲈鱼是一种洄游鱼类。每年春天，幼鱼从长江口游到内河生长育肥。秋季，性成熟后游至长江口海水与淡水交界处产卵繁殖后代，等等。
分布于东海沿岸的9个省、市、自治区。据史料记载，松江修叶桥最为著名，故名“松江鲈鱼”。鱼在中国，鱼在东海，《后汉书·方术传》和《左慈》:“曹操从容应付诸客，说:‘今日高庭略羞，吴松江鲈鱼耳少。’《太平玉兰》卷1937引唐都宝《大业实录》:“六年，吴郡献松江鲈鱼干，鲈鱼肉白如雪，不腥。所谓锦鸡，东南好吃。”省内又称“松江鲈鱼”、“松鲈鱼”。晋党怀英诗《黄密守画乌江新纪图》:“中流满水肥鱼，网要鲜。”清代王世贞《鲈鱼午餐》诗:“不爱之，爱松江鲈鱼。”
历史上有很多关于松江鲈鱼的记载。熟悉《三国演义》的读者一定知道这样一个故事:有一天，曹操大摆宴席，宾客盈门，婚礼上摆满了美食。曹操指着满满一桌子的菜说，那今天就热情邀请大家来。美食很多，但松江鲈鱼不见了还是很可惜。这时，一个叫左慈的人说，丞相不用担心，让他从下马的马上变出一只来。此时，他让人拿来一盆，果然从盆里“捞出”了一条松江鲈鱼，引得满屋宾客。
《晋书·张传》记载了张在洛阳做官的故事。看到秋风，他想到了家乡的莼菜和鲈鱼，于是弃官而归。“思鲈”成了思念家乡的成语。
杨迪皇帝游江南时，尝了松江鲈鱼，赞不绝口，说它是如此精致可口，真是“东南美味”。乾隆皇帝下江南，当然不会错过吃鲈鱼的机会。当他仔细吃完后，非常高兴，欣然被评为“江南第一菜”。连皇帝都说好吃，能不好吗？松江鲈鱼身价倍增。
松江鲈鱼真的名不虚传。尝过松江鲈鱼的历代名人都说不错。唐宋文人杜甫、白居易、魏、罗隐、苏东坡、陆游等。写了散文或吟诗，赞美松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》描写“口巨鳞薄，状似松江鲈鱼”，使松江鲈鱼在社会上广为流传。