火锅的历史

关于火锅的起源，目前有两种说法:一种认为是在三国时期或杨迪时代，当时“铜鼎”是火锅的前身；另一种是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”指的是火锅。

可见火锅在中国已经有1900多年的历史了。

左思《三都赋》中记载了重庆火锅。

可见其历史至少是1700年。

据《舒威》记载，铜火锅出现在三国时期和汉代曹丕统治时期，但当时并不流行。

南北朝时期，人们越来越多地使用火锅烹饪。

最初流行于中国寒冷的北方地区，人们用它来清洗猪、牛、羊、鸡、鱼和其他肉类。后来随着中国经济文化的日益发达，烹饪技术的进一步发展，各种火锅也相继出现。

到了北宋时期，汴京开封的酒馆，冬天就有了火锅。

到了清朝的时候，火锅已经成为宫廷的冬季美味。

到了清末民初，全国各地已经形成了几十种不同的火锅，各具特色。

在日本室町时代，火锅于1338年从中国传入日本。

日本称火锅为“四盖Agai”，又称“锄头”。

如今，火锅已经传到了美国、法国、英国等国家。

火锅，古称“古风汤”，因放入沸水时发出“咕咚”声而得名。

它是中国的原创食品，历史悠久。

据考证，解放后出土的东汉文物“铁锅斗”是火锅。

唐代白居易《问十九谎》诗中写道:“旧瓶中有一线绿，静炉中有一抹红。

随着黄昏，雪即将来临，来杯酒怎么样？“很形象地描述了当时吃火锅的场景。

到了宋代，火锅的吃法在民间已经很普遍了。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，有一段和朋友一起吃火锅的介绍。

到了元代，火锅传到了蒙古，被用来煮牛羊肉。

到了清朝，火锅不仅在民间很受欢迎，还成了著名的“宫廷菜”。清代皇宫食谱中有“野味火锅”，材料是野鸡等野味。

乾隆皇帝吃火锅上瘾了。他去过江南很多次，所到之处都有火锅。

相传嘉庆元年正月，他在宫中举行盛大宴会，火锅1550余口，邀请5000余人品尝，成为史上最大的火锅盛宴。

中国的火锅五颜六色，上百种锅，各种口味。

广东有名的海鲜火锅，钙骨火锅好吃不腻；苏杭的菊花火锅清香爽口，风味独特；云南的云南风味火锅，嫩、辣、味十足；湘西的狗肉火锅享有“狗肉滚三圈，神仙站不稳”的美誉；重庆的毛肚火锅麻辣醇厚，闻名天下。北京的涮羊肉很独特，很开胃。

此外，杭州的“三仙火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也都独具风味，诱人垂涎，堪称寒冬里的“餐桌上的春风”，为食客们津津乐道。

火锅不仅仅是美味的食物，它还包含了许多饮食文化的内涵，为人们的口味增添了优雅。

比如东北人招待贵宾的时候，火锅里的菜是有规律的排列:往前飞再往前走，鱼左虾右，菜花散在四周。

就是飞禽的肉放在火锅前面到灶台口，走兽的肉放在火锅后面，左边是鱼，右边是虾，还有一点菜丝。

如果对待不速之客，在火锅前放两个特大号肉丸，再放上动物肉，以示离开。

台湾省的客家人通常在农历除夕的第七天吃火锅。火锅少不了七个菜，分别是芹菜、大蒜、洋葱、香菜、韭菜、鱼、肉，分别代表着:“勤奋、识数、聪明、人缘、长久幸福、盈余、富足。”

火锅虽然好吃，但是吃火锅要注意卫生和科学。第一，要注意食材新鲜，避免食物中毒。

第二，一定要掌握火候，如果食物在锅里煮的时间过长，会导致营养成分的破坏和鲜味的流失；如果在热量烧开之前吃，容易引起消化道疾病。

另外，要注意不要趁热吃，否则容易灼伤口腔和食道的黏膜。

大约一万年前，我们的祖先发明了最早的容器——陶鼎，这是一种非常大的锅。当时，所有可食用的食物，如肉，都被扔进鼎中，然后在底部生火，使食物煮熟，这在当时被称为“汤”。这是最早的火锅。

但是仔细一想，原来没有所谓的盐，没有调料，没有酱。刚煮了一堆肉。会好吃吗？另外，三脚架太大，无法移动，只能在某个地方展示，不方便随时欣赏。

于是，到了西周，聪明的先民们不仅发明了铜和铁，还把各种陶器制品改良成适合普通人使用的更小的器皿。

铜和铁的出现，不仅形成了器皿的革命，而且与现代的锅非常相似。铜锅和砂锅依然是最实用最常见的火锅用具，大鼎最终延伸为权力的象征。