面食出现了两千年，但在宋朝之前，南方人一直认为它有毒。
更早的时候，宋朝建立之初，在南方人眼里，面条是完全有毒的食物，南方人根本不吃面条。
面粉，也就是小麦的出现，可以追溯到东汉时期。也就是说，一千多年来，南方人一直认为面食有毒。南方人这么长时间是怎么形成这种观念的？
从政治经济中心的变化来看，中国的历史一直是一部向南方移民的历史。
先秦时期，吴越在南方争霸，但秦统一后，政治中心定在北方，经济也是如此。北方长期以来是经济发达地区，而南方相对落后。
直到魏晋南北朝时期发生了“一关杜南”，政治、经济、文化才开始向南方迁移。在古代，由于交通不发达，地区差异非常大，十里之内风土人情不同，更不用说南北了。
当时北方人以面条为生，官员和皇帝也吃面食。很少有人吃米饭，尤其是那些每天吃面条的人。南方吃米，官民也吃米。
这种两地的差异，随着时间的变迁，开始流传各种谣言，最终在五代十国时期，形成了面食有毒的结论。
面食有毒的结论源于达摩祖师的传说和一本医书。
相传达摩祖师传道时，突然看到有人在吃面食，于是上前打破碗，说面食可以吃死人。
对于这个传说，真实性暂时无法考证，但可以分析达摩是天竺人，也就是印度人。印度和南方几乎在同一个维度，面食是不可能的。
所以可以得出结论，达摩没见过面食，也许达摩曾经吃面食有问题，导致了这样的情况。
医书上的说法是北宋名医唐慎微所著的《通经救急本草》。其中“小麦是世界上常见的食物，但用火煮熟后很热，很活跃，很有用。”
这里透露出两个问题。一个是小麦是当时很多人吃的食物，另一个是唐慎微的结论，小麦用火煮熟后，是热的，容易移动。
唐慎微出生于四川，是一位著名的民间医生。他的说法可信度很高，但唐慎微并没有说意大利面有毒，只说吃意大利面容易移动。
只是当时识字的人太少，在误传的情况下，说面食有毒。
事实上，无论是达摩传说还是唐慎微的医书都有些牵强。虽然有一定的可信度，但是不高。面食之所以被南方人认为有毒，很可能是因为它很难保存。
南北方最大的区别就是气候差异。南方比北方热。面食在北方可以保存一段时间，在南方就不行了。南方人习惯吃米饭，不知道面食是不是坏了，所以吃坏了面条，拉肚子，这就是面食有毒的原因。
所以说到底，面食有毒出现的原因不外乎这两个原因。一个是气候差异，一个是信息不平衡。南方人没接触过多少面食，不知道面食容易变质。吃了不好的面食，有不好的症状，有中毒的说法。
面食在南方的流行主要发生在南宋时期，与中国的经济文化大迁徙有很大关系。
中国向南方的经济文化迁移主要有两次:
一次是魏晋南北朝时期关彝的南渡。魏晋时期，因为八王之乱，中原军力空虚，被北方外族入侵。北方士绅和金皇室选择了南迁。
另一次是宋朝时期的南迁。宋、北宋时期还好，在北方还是占了一些地的。北方的人还有土地，但是到了南宋，北方完全没了。北方的民众和贵族开始南迁，政治、经济、文化中心完全移到了南方。
两次南迁对南北格局影响较大，但就面食而言，北宋南迁影响更大。关彝南渡时期，士绅以迁徙为主，对南方文化产生了重大影响。
当时由于交通工具不发达，百姓迁徙不多，但到了宋代，百姓成为主要迁徙对象，南迁总人口几乎达到南方人口的近一半。
这些人的南迁对南方产生了很大的影响。
首先是耕地面积，北方大量人口南迁，导致南方人口剧增，南方大量未开垦的土地被开垦，为南方经济的繁荣创造了条件；
其次是生活习惯，北方人把自己的生活习惯带到了南方，形成了前所未有的融合，从根本上改变了南方人的生活习惯，包括饮食。
饮食方面，一方面北方人吃不惯大米，另一方面当时还没有出现杂交水稻，大米产量不高，和小麦差别不大。
所以北方人到南方去，开垦土地，大多是从北方种粮食，主要是小麦。小麦种下后，面食的吃法被公开，信息被正确传递。
北方人吃惯了面食，自然明白面食的特点，也教南方人怎么吃面条。面食在南方自然受欢迎，面食有毒的说法也不攻自破。
第三，南方面食的发展
还有一个很有意思的现象。北方和南方的粮食产量有很大差异。北方的面食在北方，就是面，以面条为主，而刀削面，拉面等等都是以面条为主。
一个是对面条的追求，一个是面条的浇头，但是面条到了南方就开始变得五颜六色了。面条不仅仅是主食，还变成了各种形式的食物，不再像北方那么简单。
面条到了南方，就变成了万花筒。米饭款式变化不多，但在南方人手里，不同的颜色依然绽放，更别说塑料面食了。
举个最简单的例子，现在南方的早餐店最常见的烹饪就是外面是面条，里面是米饭。借助面条的可塑性，将米饭包裹在里面，形成一种独特的食物，而这只是一个最简单的例子。
当然，随着南方人手中面食的种类繁多，北方人和南方人对面食的概念也变得不一样了。南方面食的风格和花样更多，导致大部分面食缺乏北方面食所强调的力度，而北方面食过于强调力度，缺乏一些变化。
南北面食只能说各有特色，没有优劣之分。他们只是选择了不同的发展方向。其实两者之间也有交融。面食传到南方后，北方面食发生了一些变化，南方面食也不是没有实力。只能说侧重点不同。
中国长达十几个世纪的文化、经济、政治迁徙，造就了中国现存的文化特色。面食只是其中的一种，仅仅一种面食也创造了中国的面条文化。
试想，如果南方人至今不吃面食，中国会缺多少美食，会有多少面条文化不完整。
而且从面食的发展来看，也体现了中国文化的精髓，那就是包容。世界上没有一种文化具有中国文化的包容性。
比如宗教，西方因为宗教打了多少战争，中国却从来没有一场宗教主导的战争。佛教和道教在中国生根发芽，基督教和伊斯兰教在中国传承。这就是中国人的包容。
南北饮食文化差异这么大。南宋以前，南方人根本不吃面食。但迁徙之后，面食不仅在南方生根发芽，还形成了独特的南方面食文化，与北方面食文化共同形成了灿烂的中国面食文化。如果没有包容，可能就没有今天的面食。