菜是在哪里煮的烧的？
北京卖红烧肉的店数不胜数，但不管你吃过哪家，不管你的红烧肉有多老，如果你没吃过“香肠”，就不要告诉别人你吃过红烧肉。这不是味道好坏的问题，而是你没有学会煮和烧的真谛。做法:红烧肉是北京有名的美食。它是把烧好炖好的猪肠和猪肺(有时加猪肾)一起煮，再买一碗主食、副食和热汤。具体制作过程如下:将处理好的猪小肠和猪肺切成小块，投入使用。
生产材料(16张)
将用香料和调味料腌制的汤汁煮沸。当它八成熟时，加入生面条，炸豆腐片和血豆腐。待肠、肺熟透不走样时，取出，小肠切段，肺切块，大火炒豆腐成块，倒入卤汁，加入蒜汁、豆汁、香菜、醋、辣椒油，按口味加入。
看起来并不复杂，但是做起来很费功夫，所以大部分人都是在外面吃，没听说过几个自制的。判断炖品店好坏有四个标准:一、气味猪的小肠毕竟在消化道的较低位置，一定要洗干净。生五花肉要翻面，用生盐反复洗。小肠在五花肉的下端，转来转去，就更难了。如果没有清洗干净，再多的蒜汁和辣椒也不能加入煮熟的臭味中。第二，虽然底锅是穷人的菜，但是这个煮肠子的汤锅比涮羊肉更精致。底锅都是用大块的猪骨和花椒、大料、血豆腐、皮、辣椒油熬制而成。煮的时间长了，所以又浑又稠。沸腾的汤上有一层厚厚的油。用这种方法做出来的汤锅，不仅可以去除肠内异味，而且对于很少尝到肉味的辛苦一族来说，也是非常实惠的。第三，小肠要煮到烂软，不能像橡皮筋一样嚼烂吞下；大火煮至卤好的汤完全吸收。切开后没有白色碎片，但表层和内层无法完全分离脱落，成为一锅烂粥；炸豆腐应该是外硬内软，布满孔洞。四、分量过去，勤劳的群众很少吃肉，只能享受这种“穷人的欢乐”，所以必须有足够的分量，而且最好吃、相对贵的小肠比例越高越好。大师们多年来一直在做同样的事情，熟能生巧。虽然没有像肯德基、麦当劳那样的量化控制，但是一盘菜到底要加多少肠子和肺，就像一杆秤。