衡东的地方菜有哪些？

“怀素佛塔”，又名“七层”，在衡东的婚宴上被称为“第一碗”，是香瑶溪八碗中的第一道菜。这道菜融合了炖、煮、煮、蒸、炒等多种烹饪方法。初加工要炖猪蹄，烫蛋皮，剁肉做橄榄球，蛋包球，滑肉。是体现宴会水平，展现厨师技艺的品牌。

2.香自夹缝(新塘割肉血)

“新塘割肉”是近年来蓬勃发展的创新型衡东地方菜。它是以猪龙骨、鲜青椒为主料、辅料，用茶油、精盐、米酒炸制而成。

这道菜原本是衡东县新塘镇摆摊炒菜的彭师傅的开胃菜。他偶尔会和朋友一起品尝。因为一致称赞好吃，他就试着放在桌上卖，果然很受顾客欢迎。经过多年的研究，这道新菜终于研制出来了。俗话说:陈酒骨缝肉最妙最香。所以这道菜又叫“夹缝中生香”。

3.约克金凤(植物油烧鸡)

相传清朝末年，衡山无极龙桥有个少年叫杨新贵。从小就特别偏爱吃红毛，叫他公鸡。他总是吃腻了，他的体格变得疯狂。不到十岁，他就能举起一千磅，跳三英尺。后来参军，屡立战功，成为福建水师提督。他的很多故事至今还在湖广一带流传。

这道菜是用一只重二斤半多的肥公鸡，配以干黄椒、干野椒、鲜葱、鲜姜。采用纯正的衡东茶油和大米酿造白酒，宰杀后立即油炸，吸收了原有的甜味，使其味美、香、辣，口感极佳，回味无穷。还具有强身健体的作用，是一道名菜和特色菜。

4.金凤酸香(椒麻鸡)

金凤酸香的由来，据说与衡东县的一次探花有关。相传家住石湾平利的谭信珍，小时候好学，经常废寝忘食，甚至到了不愿意吃饭、精神不好的地步。谭母为了补充其营养，促进津液和味觉的产生，用旧罐头摊青辣椒，使之酸中带辣，别有风味，诱人。她加了老母鸡炒，让儿子的口味大开，耳目一新。她天天攻诗书，晚上练字。后来连续中了两元，殿试答题如流，手摘花，最终成为清代著名书法家。现在，从平利到安百里东延和杨桥，都有“椒麻鸡最好吃”的说法。

这道菜的味道在于辣椒的制作。烹饪方法是先炒后炖。鸡肉又嫩又辣，是衡东的传统美食。

5.大埔血鸭

这道菜以其美味的湘南风味而闻名。其制作方法是选择一只3公斤左右肥鸭肉，宰杀留血，加入花椒、青椒、姜、蒜、盐，用茶油炒熟。

顺治在位期间，调兵遣将，王夫之大败而退。与衡阳北大埔狮子堂一个姓邓的渔翁成了朋友，经常与鲜鱼血鸭聚在一起，借酒消愁。“带血鸭”也被当时的人们称为“鸭少爷”。经过300多年的传承，这道菜将历久弥新。

6.玩龙凤(鳗鱼炒蛋)

鳝鱼炒鸡蛋这道菜鲜嫩可口，色香味俱佳，地方温润，是石湾地区的经典特色菜。

说起这道菜，还有一个悲伤的爱情故事:有一天，天气温暖晴朗，南海龙王的九个王子变成了迷人的少年。他们在石湾闹市区遇到一个年轻女孩，一见钟情。几经交流，珠胎暗了。这个女人曾经是棉商李千千的独生女。她的父母听到这个消息后非常愤怒。他们设计抓住龙儿，暴打，让龙儿皮开肉绽，郁郁寡欢。黄鳝又叫无磷公子。女子被逼配浪子后，终日哭泣，儿子觉得对母亲忠心，即以鳝鱼炒蛋、辣椒滋补身体，安慰她想想龙儿的心情。它的孝顺成为了石湾当地孩子的榜样，这道菜一直流传下来。

7三湘雷(石湾脆皮肚)

“石湾酥肚”，原名“生煎肚丝”，是衡东县石湾、三丈、大乔一带的家常菜。这道菜香脆，回味悠长。

这道菜多年来一直被列入湘粤一些酒店的菜谱。2008年湖南省全国烹饪大赛，荣获金奖，入选湘菜经典，真的是香脆三湘菜。

8.朱令弗莱(红烧狗肉)

这道菜在衡东县流行已久。选用多年老狗肉，每碗2.5斤左右，加入蒜、姜、辣椒，用茶油、米酒、酱油烤制而成。色泽鲜艳，气味芳香，是衡东人的冬季进补食品。还荣获盐城百道金菜名、湖南经典名菜等称号。

9东方鸿运(杨桥麸肉)

杨桥麸肉又被称为“东方鸿运”。它是用上等猪包皮肉腌制，用粘粘的糯米粉成膜而成的当地特色菜肴。

这道菜色泽鲜红，清香可口，肥而不腻。它最好在冬季的至日制作，并储存到第二年的端午节。是衡东、洋桥等地流传千余年的经典特色菜。

10帅乡早鱼(炸鱼)

帅乡烂鱼，原名扎鱼。是衡东极左美食体系遗留下来的美味。取出内脏，切去头尾，将翅、鳍切成片，用盐水、红米粉、八角粉腌制，放入水锅中一两天，加入糯米酒糟，十天半月后取出煎熟。它的味道是鲜、香、甜、酸。

11百年创始人(棋肉)

这道菜是衡东县地方宴席“八碗”中的第五道菜，俗称“蒸肉”。因其形状为方形，如棋盘，故又称“典当肉”。这是席子上最重要的主菜。

说起这道菜，原来住在我县三丈乡金湖村的辛亥革命旗手彭友生，是清末项手下的一个兵，半年后就要走了。他们班的同志凑钱摆了餐桌，包括一碗毛泽东最喜欢的棋子红烧肉。全国解放后，他们恢复了联系，彭老得到了人民政府应有的尊重。彭老常说，毛泽东爱吃棋子健脑。这棋子肉的确是为中国革命做出了特殊贡献的好菜。

12.绿色染田园(青椒炖鸭蛋)

炖鸭蛋在衡东这个地方历史悠久。这道菜有一种特殊的香味，还有一种温补的作用，特别有利于小儿体虚。用6个新鲜鸭蛋，用热草木灰或热糠灰煨，然后剥壳，放入青椒和大蒜，用茶油炒。

这道菜最初是山野村民自己炖鸭蛋后治疗儿童体质虚弱的偏方。民国时期，老横山县太平洋饭店的厨师将其搬进饭店，四十年来一直深受顾客好评。

成为全世界消费者口中的美味。

13河蚌炒(河蚌炒荷包蛋)

清朝末年，我县金华何桥村陈家大屋老先生陈先生，在水中秀才29年，被任命为翰林，历任江南道钦差顾问、福建漳州知府。辛亥革命后，他是中华民国第一任议员，史静参议院议长，国史馆篡位者。晚年退休，过着田园生活。相传陈翰林喜欢吃小鲜肉菜，特别是命令家人在池塘里摸河蚌，和荷包蛋一起煮。它们很好吃，又嫩又脆，还会一直笑。这道菜已经成为一种罕见的美味，因为它是由珍珠，坦帕和安百里的老乡绅模仿的。

做这道菜的时候，我们特别注重食材的新鲜和即食。其色泽协调，具有衡东地方菜的一切特点，鲜、辣、美、便。它是原味的，有营养的。

14.紫气东来(紫苏螺)

在衡东县这片土地上，很早以前就有吃田螺、放紫苏的习惯。据说端午节吃紫苏螺蛳可以祛风散寒解毒，夏天孩子也不会长疮毒。田螺酥嫩，紫苏风味独特，有驱寒发汗的药用功效。这是衡东农民最喜欢的美食。

15鲤鱼跃龙门(水煮唐镇鱼)

衡东县唐镇镇、石滩镇，渔业发展迅速，唐镇鱼兴旺。这道菜的鱼鲜嫩、原汁原味、香辣诱人。是一道好喝好咽的好菜。这道菜的特色是产自唐镇和石滩的鲜鱼。

16.甜嫩的感觉(冬瓜焖去骨鸡)

冬瓜炖鸡，去骨鸡，这道菜拿起来简单，但是搭配起来很奇怪。选用当年的鸡，去骨切重，冬瓜留皮切重，先炸后慢炖，制作精美。这是一道食疗营养的菜，菜式多样。又脆又好吃。它是从清朝的冠军彭军那里传下来的，已经有200年了。

17发发发发(芋头牛肉丝)

芋头丝焖牛肉，这道菜取材方便，调配独特。有人喜欢这道菜的脆，有人担心吃了这道菜会复发。牛肉和芋头都是做的。这不是造出来造出来的吗？这道菜吃起来脆脆的，便宜又好吃。

18.好手童心(银丝豆腐汤)

银丝豆腐汤是用来自草市的新鲜豆腐，细切成发丝，与上等高汤慢慢混合而成。呈银白色，肉质细嫩，营养丰富，是老幼滋补汤品的首选。有句诗是这样赞美的:丝细如银，不负名师十年心血。是健身美容的绝妙方法，童心在首股。

19盛开的花朵(茉莉花汤)

茉莉肉末汤是近几年手工开发的创新菜品。它选用新鲜的茉莉花，去核去蒂，洗净，用新鲜的肉末调制成汤，营养丰富，鲜嫩美丽，香味和色泽都很好。茉莉花是一种时兴的菜肴，季节性很强，因为它只在当地的五六月份开花。

20惠今(豆腐脑)

豆渣煎蛋卷是用豆浆剩下的豆渣，混合鸡蛋、生粉、精盐，用茶油慢煎而成。味道鲜美，营养价值高。制作简单，价格低廉，是家庭厨房中值得大力推荐的创新营养菜肴。