有哪些名菜有历史典故？

刀的味道很香:

《刀板香》是徽菜的代表作之一。这道菜的起源和鸡西的一位历史名人有关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传，胡宗宪途经歙县文圣山时，曾拜访过她的老师。为了招待亲人，珍妮把家里腌制的猪肉铺在竹笋上，放在刀板上蒸熟，捞起切片，用刀板端上桌。胡宗宪吃了之后口味大开，将这道菜命名为“道板香”。

桐城水碗:

桐城水碗，又称桐城水席，是安徽桐城的名牌食品。“水碗”是一种汤类食品。碗碟不能盛，必须盛在粗瓷青花的大碗里。“水碗”可以追溯到明朝。相传明朝宰相何如冲，立下了很多功劳，皇帝问他:要什么赏赐？何如冲答:为什么不为我的家乡桐城修一条灌溉农田的运河？皇帝先是稍微犹豫了一下，但最后还是允许念他的功德。次年，皇帝下江南，经过桐城。当他看到明亮的流水冲进干涸的农田时，他非常自豪。当地人得知皇帝在此，更加感激不尽。我以为皇帝来了就要拿出来，可是农村没有什么好东西，就把瘦肉猪肝和红薯粉一起放在锅里和鸡蛋蘑菇等食材一起炖，然后放进一大碗蓝花里。皇帝尝之，鲜嫩滑滑，油而不腻，喜之问，此菜何故？众人拍着脑袋回答，这是“水碗”。故名:“桐城水碗”。经过后人的不断创新和改进，已成为咸宜老少皆宜的一道工艺精湛、图案多彩的地方名菜，闻名省内外。

八公山豆腐汤

八公山属于安徽省淮南市。八公山豆腐是当地的一道名菜。西汉时，相传淮南王刘安为了长生不老，派人用八公山的泉水、黄豆、卤水制成灵丹妙药。在制作过程中，石膏不小心掉入炼丹容器中，却意外发明了仙丹，后来被称为“八公山豆腐”。八公山豆腐是以八公山地区的大豆和泉水为原料，经过选料、浸泡、研磨分离、熬煮和凝固等工序制成的。制得的八公山豆腐不仅鲜嫩可口，而且洁白如玉，富含钙、铁、磷、镁及人体所需的多种微量元素。八公山豆腐分别获得2008年度最佳地理标志产品和2014年度第四批非物质文化遗产产品。

中和堂典故

中和汤是祁门名菜。每当祁门人设宴，中和汤必不可少，是餐桌上的第一道菜。中和原名“中和”。中河是一条发源于祁门，流入江西省鄱阳县的河流。东边一条河从婺源流过来，西边一条河从治德流过来。东河、西河、中游在鄱阳湖上游汇合，共同注入鄱阳湖。东西两条河都是浑浊的，只有中间的河清澈见底，盛产虾，特别好吃。

相传南宋著名的祁门诗人方悦在鄱阳为官时，官署就在鄱阳湖。当他看到河里的水质清澈明亮，是从家乡流过来的时候，就经常在闲暇的时候去河上划船。方悦喜欢豆腐，有一次他在船上做豆腐块时，缺少调料。看到河里有很多小虾，他就钓了一些，和豆腐一起煮熟。初尝，真的很好吃。以后他每次做豆腐都会去中和做虾做调料，还会把这道菜命名为“中和汤”，带回老家。渐渐地，口口相传，中和汤传遍了祁门，成为宴席上不可或缺的美味。它的成分越来越多，味道越来越鲜美。

因“河”与“和”谐音，“中和汤”逐渐改为“中和汤”，意为中和许多美味。而且在徽菜单上，它已经成为一种很受顾客欢迎的徽菜。现在的中和汤做法精细，食材讲究。首先，我们应该选择最好的白豆腐，仔细地将其切成米粒大小的豆腐块，并将其与水一起煮沸，以过滤掉水，以去除豆腥味。然后切适量的冬笋、香菇、瘦肉等。切成小块，放入豆腐中，加水，大火烧开，多加猪油、葱、蒜、胡椒粉、盐、味精等调料。它的味道特别鲜美，让人百吃不厌。自南宋以来，中和堂已有700多年的历史，深受祁门人的喜爱。