核桃的起源

核桃、杏仁、腰果、榛子并称为世界闻名的“四大干果”。核桃仁营养丰富，每100g含蛋白质15 ~ 20g，脂肪和碳水化合物10g较多，并含有钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。

中国是世界核桃的原产地中心之一，核桃产量世界第一，种植面积和产量第一，出口量仅次于美国。

据2008年《中国统计年鉴》统计，全国核桃种植面积为654.38+0.66.7万hm2，约4亿株。据国家林业局造林司统计，云南省栽培核桃80万公顷，山西省33.3万公顷，陕西省30.2hm2，河北省20万公顷。据2008年《中国林业年鉴》统计，2007年中国核桃总产量为49.9万t，占世界总产量的29.35%，其中云南91万t，陕西6.4万t，山西5.3万t，河北4.7万t。目前，我国核桃生产投入低，品种良种化程度低，栽培管理技术水平有限。与美国相比，单位面积产量低，全国平均单株产量约1.5kg，单位面积不到20kg/㎡。

核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，还含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白质7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。

核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和天冬氨酸。粗脂肪含量为64.23%，其中中性脂肪含量为93.05%；中性脂质中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂质占3.86%，游离脂肪酸占4.80%。总脂和中性脂中的脂肪酸组成主要为13.89%-15.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亚麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，还有少量的菜籽甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%；多种游离必需氨基酸；异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和赖氨酸等。其含量占氨基酸总量的47.50%。