扬州炒饭的历史

据说，当杨迪巡视江都(今扬州)时，他把他最喜欢的“蛋炒饭”带到了扬州。有学者认为，扬州炒饭最初出自普通百姓之手。

据考，早在春秋时期，在扬州古运河汉沟上航行的船民就开始吃蛋炒饭了。在过去的扬州，如果午餐有剩饭，做晚餐时，将一两个鸡蛋打散，加入葱花等调料，与剩饭一起炒，制成蛋炒饭。

明代扬州民间厨师在炒饭中添加配料，形成了扬州炒饭的雏形。

清朝嘉庆年间，扬州巡抚易炳寿开始在葱花蛋炒饭中加入虾仁、瘦肉丁、火腿，逐渐演变成多种多样的什锦蛋炒饭，味道更加鲜美。

随后，以在海外经商为生的华人，尤其是扬州厨师，将扬州炒饭传播到了世界各地。