晋江有哪些小吃？

在地处海边的晋江，很多小吃都是从海里来的，所以重海鲜成为晋江名吃的一大特色。新编纂的《晋江市志·风俗志》中所列的具有地方特色的食谱有:桂花蟹肉、炒珍珠贝、同心河鳝、油焖红蚝、八宝芋泥、五香鸡卷、糖醋梅肉、汤锅鱼丸、清蒸鲈鱼、炒红虾、红烧乌骨鸡、八宝饭、老虎。著名的土特产有:石狮甜果脯、安海蹄膀、深沪水丸、董氏生蚝煎、垭口花生、安海石珍糕(又名吉鸿糕)、元和堂蜜饯、石湖红泥果脯、龙湖金边甲鱼、陵水榨菜、五香米饭、陈埭泥蚶。当地小吃有腌制的蔬菜、牡蛎、蜗牛肉碗饼、饭团、花生卷、肉馅饺子、牡蛎油炸、花生汤、面糊、米糊、鱼丸、咸芋头丸、油炸马铃薯枣和冷冻竹笋。菜品在烹饪手法上有煎、煮、炖、蒸、焖、炸、卤、炒，味道一般清淡香甜，从上面列举的晋江名菜菜谱名称也可以直接看出来。如炸红虾、煮鱼丸、炖乌骨鸡、清蒸鲈鱼、烤红蛤、炸牡蛎(前者“炸”字是动词，后者用牡蛎叫名词)、炸土豆枣等。，还有清蒸鲈鱼，四果汤清纯香甜，梅肉酸甜皆宜。以下是晋江的土特产，供读者品尝。神狐鱼丸神狐鱼丸是晋江的传统名称。它的形状是圆形、块状或鱼形。具有色泽白亮、锅内膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点。它是将鳗鱼、鲭鱼等上等鱼类切碎捣碎，用红薯粉搅拌而成。参观泉水的人都向它致敬。冻笋是一种环节动物，学名“星虫”。多见于长江沿岸比较坚实的沙滩，如晋江的金井、石河、安海等。虽然只有三五厘米长，却是完整的。全身都可以吃。经过精心的加工和熬煮，身上的胶质融化在开水中，冷却后变成冰冻。它的颜色是灰色的，晶莹剔透，鲜嫩爽脆，质地柔韧有弹性，是佐料较多的凉菜佳品。丫口花生是泉州传统的地方特产。因产于晋江垭口而得名。选取沙土种植的“小琉球”花生品种，洗净，加少许盐(严格控制盐量)，用大火短时间蒸煮，熟得快，出油少。晒干后密封保存，就成了“白干花生”。丫口花生有200多年的历史，销量一直不减。这是一种重要的出口土产。安海时珍糕最初由晋江安海“时珍秦店”出品，称为时珍糕，俗称吉鸿糕。是闽南名产之一。新鲜可口，是最理想的礼物。吉鸿糕俗称“新娘糖”。季红，顾名思义，祝愿有情人终成眷属，爱情天长地久，白头偕老。吉鸿饼的原料很简单，糯米、糖、金桔。嫩，甜，香，有弹性，吃后有金橘甜打嗝，很配喝茶。吉鸿糕不仅表达忠诚的爱情，还漂洋过海，成为生活在闽南的数千万华侨的甜果美味。陵水榨菜是晋江的传统食品。因产于安海陵水而得名。以白萝卜为原料，切成块状或条状，晒干，放入陶罐中，加入适量的盐和红土，密封三四个月即可食用。相传，明朝万历年间(1573-1620)，村民吴春富入朝为官，将“陵水腊菜”带到朝鲜分发给同僚，颇受好评，后呈献给皇帝，获得皇帝的称赞。他被指定为免税食品，销往全国各地。300年来产量与日俱增，成为人们佐餐的美味。蜗牛碗饼这是晋江当地的小吃。取一级白米，用水浸泡2小时左右，洗净，放在石磨上，磨成米浆，加入糖、酵母、香精，搅拌均匀，静置1小时。将米糊舀入小茶杯(以八杯为准)，放入蒸笼蒸25分钟。取出，放凉，用刀沿杯沿插入，转身挑出。这种碗饼不同于泉州其他地方的双毛碗饼。毛孔细密，底部光滑明亮，颇似玻璃灯泡。也叫“玻璃碗饼”。吃起来软软的，润润的，有弹性的，脆脆的，有吃螺蛳的独特味道，所以叫螺蛳肉碗饼。泉州煎的蚵仔煎里有句谚语:“肥蚵仔煎韭菜”，“韭菜两个韭菜”。也就是说，农历二月，韭菜的生长最为旺盛，幼虫也是最旺盛的季节。蚵仔煎由两种主要原料制成。前者切成一寸左右长，与洗净的蚵仔煎放在一起，渗出红薯粉，适量加水拌匀，使三者一起成为半浓缩的液体，然后放在圆形煎锅上煎。炒的时候加点猪油。在煎炸的过程中，要一边喷酱油、老陈醋、地瓜酒去腥，一边用煎勺不断搅拌，避免烧焦。高级点，在搅拌的过程中，还在蚵仔煎上放一个鸡蛋或鸭蛋，营养价值更高，香味更浓，能刺激人的食欲。泉州沿海蠓产区:以东海的浔埔、安海的东石闻名。如果有幼虫和蠓的韭菜过季或供不应求，大蒜也是蠓的替代品。