晋江有哪些小吃?
在地处海边的晋江,很多小吃都是从海里来的,所以重海鲜成为晋江名吃的一大特色。新编纂的《晋江市志·风俗志》中所列的具有地方特色的食谱有:桂花蟹肉、炒珍珠贝、同心河鳝、油焖红蚝、八宝芋泥、五香鸡卷、糖醋梅肉、汤锅鱼丸、清蒸鲈鱼、炒红虾、红烧乌骨鸡、八宝饭、老虎。著名的土特产有:石狮甜果脯、安海蹄膀、深沪水丸、董氏生蚝煎、垭口花生、安海石珍糕(又名吉鸿糕)、元和堂蜜饯、石湖红泥果脯、龙湖金边甲鱼、陵水榨菜、五香米饭、陈埭泥蚶。当地小吃有腌制的蔬菜、牡蛎、蜗牛肉碗饼、饭团、花生卷、肉馅饺子、牡蛎油炸、花生汤、面糊、米糊、鱼丸、咸芋头丸、油炸马铃薯枣和冷冻竹笋。菜品在烹饪手法上有煎、煮、炖、蒸、焖、炸、卤、炒,味道一般清淡香甜,从上面列举的晋江名菜菜谱名称也可以直接看出来。如炸红虾、煮鱼丸、炖乌骨鸡、清蒸鲈鱼、烤红蛤、炸牡蛎(前者“炸”字是动词,后者用牡蛎叫名词)、炸土豆枣等。,还有清蒸鲈鱼,四果汤清纯香甜,梅肉酸甜皆宜。以下是晋江的土特产,供读者品尝。神狐鱼丸神狐鱼丸是晋江的传统名称。它的形状是圆形、块状或鱼形。具有色泽白亮、锅内膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点。它是将鳗鱼、鲭鱼等上等鱼类切碎捣碎,用红薯粉搅拌而成。参观泉水的人都向它致敬。冻笋是一种环节动物,学名“星虫”。多见于长江沿岸比较坚实的沙滩,如晋江的金井、石河、安海等。虽然只有三五厘米长,却是完整的。全身都可以吃。经过精心的加工和熬煮,身上的胶质融化在开水中,冷却后变成冰冻。它的颜色是灰色的,晶莹剔透,鲜嫩爽脆,质地柔韧有弹性,是佐料较多的凉菜佳品。丫口花生是泉州传统的地方特产。因产于晋江垭口而得名。选取沙土种植的“小琉球”花生品种,洗净,加少许盐(严格控制盐量),用大火短时间蒸煮,熟得快,出油少。晒干后密封保存,就成了“白干花生”。丫口花生有200多年的历史,销量一直不减。这是一种重要的出口土产。安海时珍糕最初由晋江安海“时珍秦店”出品,称为时珍糕,俗称吉鸿糕。是闽南名产之一。新鲜可口,是最理想的礼物。吉鸿糕俗称“新娘糖”。季红,顾名思义,祝愿有情人终成眷属,爱情天长地久,白头偕老。吉鸿饼的原料很简单,糯米、糖、金桔。嫩,甜,香,有弹性,吃后有金橘甜打嗝,很配喝茶。吉鸿糕不仅表达忠诚的爱情,还漂洋过海,成为生活在闽南的数千万华侨的甜果美味。陵水榨菜是晋江的传统食品。因产于安海陵水而得名。以白萝卜为原料,切成块状或条状,晒干,放入陶罐中,加入适量的盐和红土,密封三四个月即可食用。相传,明朝万历年间(1573-1620),村民吴春富入朝为官,将“陵水腊菜”带到朝鲜分发给同僚,颇受好评,后呈献给皇帝,获得皇帝的称赞。他被指定为免税食品,销往全国各地。300年来产量与日俱增,成为人们佐餐的美味。蜗牛碗饼这是晋江当地的小吃。取一级白米,用水浸泡2小时左右,洗净,放在石磨上,磨成米浆,加入糖、酵母、香精,搅拌均匀,静置1小时。将米糊舀入小茶杯(以八杯为准),放入蒸笼蒸25分钟。取出,放凉,用刀沿杯沿插入,转身挑出。这种碗饼不同于泉州其他地方的双毛碗饼。毛孔细密,底部光滑明亮,颇似玻璃灯泡。也叫“玻璃碗饼”。吃起来软软的,润润的,有弹性的,脆脆的,有吃螺蛳的独特味道,所以叫螺蛳肉碗饼。泉州煎的蚵仔煎里有句谚语:“肥蚵仔煎韭菜”,“韭菜两个韭菜”。也就是说,农历二月,韭菜的生长最为旺盛,幼虫也是最旺盛的季节。蚵仔煎由两种主要原料制成。前者切成一寸左右长,与洗净的蚵仔煎放在一起,渗出红薯粉,适量加水拌匀,使三者一起成为半浓缩的液体,然后放在圆形煎锅上煎。炒的时候加点猪油。在煎炸的过程中,要一边喷酱油、老陈醋、地瓜酒去腥,一边用煎勺不断搅拌,避免烧焦。高级点,在搅拌的过程中,还在蚵仔煎上放一个鸡蛋或鸭蛋,营养价值更高,香味更浓,能刺激人的食欲。泉州沿海蠓产区:以东海的浔埔、安海的东石闻名。如果有幼虫和蠓的韭菜过季或供不应求,大蒜也是蠓的替代品。