茶餐厅「咸柠檬七」里的「咸柠檬」是怎么做出来的？

先准备好原料。用来腌制咸柠檬的柠檬不是普通的酸橙。选择越南或潮汕的小绿柠檬，潮汕地区的绿柠檬个头小，外形圆，皮绿。如果没有潮汕柠檬，可以用普通的酸橙代替。

往瓶子里加盐，然后放进去冷却煮沸。当水位达到瓶子时，可以调成饱和盐水。底部要预留2-3厘米的腌制盐，这样在腌制过程中柠檬的水可以溶解瓶中的盐，然后加入柠檬，密封，腌制第一个月要经常检查水位，防止水溢出。如果太多，可以舀出来。腌制500g新鲜石灰需要100g盐。

具体方法是:按比例准备石灰和盐；将石灰洗净，阴干或用厨房纸彻底擦干；然后依次放入有盖的罐子里，上面放一层盐。盐的量要用石灰稍微盖一下。把所有的酸橙一层一层地放进瓶子里。最后将盐全部撒入瓶中，盖上瓶盖，在阴凉干燥处腌制6个月。

在这个过程中，石灰会逐渐渗水，体积逐渐缩小，最后完全浸泡在水中。如果出水量不足以浸泡所有的酸橙，你可以随时改变酸橙在瓶子中的位置。为了加快腌制速度，还可以提前用牙签在石灰皮上戳一些小孔。熟化一段时间后，一部分盐会液化，如果冒出来，压下去，翻过来。上半年腌制，2-3年为上品。腌咸柠檬是把咸柠檬切片+冰块+冰七喜，在茶餐厅里做成咸柠檬。