海天酱油和东北味噌的区别。

这七件事的顺序不是随机的。仔细想想，会发现有据可循。

先有“饭”的温饱，再有“油盐”的调味，再有“酱醋”的消食助食。以上前提条件都具备了，最后还有奢侈消遣的“茶”。

不得不佩服古人的智慧和处理事情的谨慎。现在，这“七件事”已经天天见了，含义也发生了变化，尤其是排在第五位的“酱”。

现在，你可能觉得是“酱油”。其实酱油是宋代以后才出现的，所以这个酱是指甜面酱、豆瓣酱等酱类。

这是一种由外界微生物发酵而成的咸中带甜的调味品，具有开胃健脾的功效，同时也应该称之为“消食”。

“百吃不厌精，无微不至”的孔子，对饮食非常讲究。他的《八不吃》里有这么一句话:没有酱，就没有菜！

那就是说:如果你找不到适合这种食物的酱料，就不要吃。

当然，当时调味品匮乏，“酱”只是一个统称，可能指“肉、姜、桂皮、酒”发酵而成的“肉酱”，也可能指“泡菜”等食物。

发酵成功的叫“腐败”，失败的叫“腐败”，但无论如何，它的目的都是“增味增香”，让菜肴更加丰富多彩。

到了现代，随着做法的改进，“酱”的味道发生了很大的变化，种类繁多，所以今天我们就来说说各种“酱”的区别，看看你吃过多少。

酱油

要说正宗的民间酱油，那一定是“东北酱”。

中国东北盛产优质大豆。在农村，几乎家家都会酿造“酱油”，在当地也被称为“大酱”。光名字就很粗糙。

正经的“东北酱油”又香又臭，这种味道的大豆经过发酵后散发出一种纯天然的“酱香”。

炸肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱、鱼露、酱菜等。，对于当地人来说，这些没有“东北酱”的吃法就相当于没有灵魂。

发酵面粉制成的甜沙司

甜面酱是用“面粉”发酵的。酱顾名思义就是“咸中带甜”，也叫“甜酱”。

这种酱在华北比较常见。鲁菜的风格以“酱”香为主，民间也有“大葱蘸甜酱”的吃法。

包括最著名的“北京烤鸭”和“渣江面”，都必须配以甜面酱。

因为“春饼”和“面”都属于“死面”，不容易消化。用“甜面酱”改善口感，摆脱烦闷，也有助于刺激食欲和消化。

可以说是老少皆宜，但是含有一定的“糖”和“盐”，所以不适合高血压、糖尿病等人群。

浓豆瓣酱

华北东北的黄酱也可以叫“豆沙”，但真正意义上也是“蚕豆”，是武道统。

说到这里，大家一定想到了四川的“郫县豆瓣酱”。

这种酱是地域性的，流行于川、渝、皖一带，其中川菜离不开“豆瓣酱”。

香、辣、咸齐头并进，荤菜除腥解闷，素菜提味增香，可文可武。

夸张点说，川菜之所以能走出国门，在全国盛行，有一半是“郫县豆瓣酱”的功劳。

也可以说两者相辅相成，很多厨师都会用，观众自然也是名列前茅。

虾兵蟹将“酱”

虾酱和蟹酱是沿海地区的特产。都是先加盐，再磨成糊状。

但前者更常见。虾酱可分为“沙茶酱”、“银虾酱”、“虾酱泥”，地域和口味也各不相同。

另一方面，蟹酱的品种比较单一，主要还是因为“原料贵”，所以比较少见。

不管是虾还是蟹，味道都很固定。除了食材的香气，只有咸香，最多是“微辣、麻辣、咸”，不会掺入其他香料。

——轻胖说——

总结这些，目的不是为了区分高低，而是让大家了解一下。俗话说，食无定所，适口者珍贵。

蘸酱看东北，炒菜看四川，加味看华北，清爽看沿海。

百酱百味，无论是“酱紫”还是“大妈酱”，都是各自家乡的瑰宝。